La recette de bourguignon végétarien d'Albane, candidate de Top Chef, n'a rien à envier à sa version traditionnelle ! Découvrez sa préparation savoureuse.
En quête d'un bourguignon végétarien délicieusement réconfortant ? Albane Auvray, pétillante participante de la saison 14 de Top Chef, vous régale avec sa version sans viande de ce classique du bœuf bourguignon. Avec cette recette riche en saveurs, préparez-vous à savourer un plat réconfortant !
Ingrédients pour le bourguignon végétarien d'Albane Auvray
Pour cette recette, pas de substituts de viande à base de soja ou de protéines végétales. Albane mise sur le céleri, qui, une fois mijoté, offre une texture fondante comparable à celle d'une viande longuement cuite. Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer un plat pour au moins 4 personnes :
- 400 g de champignons de Paris
- 500 g de céleri en cubes
- Beurre
- Huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 oignons ciselés
- 2-3 verres de vin rouge de Bourgogne
- 1 poignée de persil + un peu pour le dressage
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
Préparation du bourguignon végétarien
Pour réussir ce plat, munissez-vous d'une grande poêle et d'une casserole profonde.
- Préparez les champignons : coupez-les en quatre et faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Lorsqu'ils commencent à dorer, déglacez avec un verre de vin rouge et laissez réduire complètement. Ajoutez le persil haché avant de réserver.
- Dans la même poêle, faites fondre un peu de beurre avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les oignons ciselés jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, puis déglacez avec une petite quantité de vin rouge.
- Dans une casserole, faites dorer les cubes de céleri avec une noisette de beurre, en remuant régulièrement pour obtenir une belle coloration. Une fois dorés, déglacez avec un verre de vin rouge, ajoutez l'ail haché, la feuille de laurier, assaisonnez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le céleri soit tendre.
- Retirez la feuille de laurier et mélangez toutes les préparations dans la casserole.
Servez ce céleri bourguignon avec une purée et parsemez d'un peu de persil haché, votre plat est prêt à être dégusté !
