Petite, Hélène Darroze était folle de ce dessert préparé par sa grand-mère Charlotte. En feuilletant les vieilles recettes familiales, elle a décidé de partager avec nous cette douceur inoubliable...
"C'est un dessert qui me replonge en enfance", confie Hélène Darroze. Dans sa vidéo, la célèbre cheffe raconte : "Ma grand-mère Charlotte me faisait un riz au lait d'anthologie, qu'elle servait avec des pommes cuites". La cuisine est une véritable tradition chez les Darroze, héritée d'une auberge fondée dans les Landes par son arrière-grand-père. Cette passion pour la gastronomie s'est transmise sur trois générations, de Jean et Charlotte à Francis, pour finalement éclore chez leur petite-fille Hélène, nommée meilleure femme chef du monde en 2015. Son inspiration ? Sa grand-mère Charlotte, qui régalait toute la région de Mont-de-Marsan avec ses délices.
Les repas de Charlotte étaient toujours un moment de partage familial. Ses petits-enfants accouraient pour goûter ses plats, comme son fameux soufflé au fromage. Mais c’est son riz au lait onctueux, servi encore tiède avec des pommes cuites, qui demeure gravé dans la mémoire d'Hélène, une sorte de madeleine de Proust savoureuse. Voici comment préparer ce dessert gourmand.
Les ingrédients du riz au lait façon Charlotte Darroze
Pour 6 personnes :
- 200 g de riz rond arborio
- 450 g de lait
- 450 g de crème fleurette
- 70 g de sucre
- 1 g de sel
- 1 gousse de vanille
- 1 citron et 1 orange non traités
- 10 graines de cardamome verte (optionnel)
Pour les pommes au four :
- 6 pommes reinettes
- 75 g de beurre demi-sel
- 60 g de sucre
- 4 étoiles d'anis et 10 graines de cardamome verte
- 1 gousse de vanille
La préparation du riz au lait façon Charlotte Darroze
1. Blanchissez le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-le. "L'idée est de retirer l'amidon pour éviter qu'il colle".
2. Dans une casserole, combinez la crème et le lait, ajoutez le riz et faites cuire à feu doux. Incorporez la cardamome (si désiré), les grains de vanille, ainsi que les zestes de citron et d'orange.
3. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes à feu doux, en ajoutant le sucre à la fin de la cuisson.
4. Évidez les pommes et placez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez-les de sucre, puis ajoutez les zestes et les épices. Faites cuire les pommes pendant 1h30 à 160°C.
Ce riz au lait se déguste avec délice, notamment en automne avec des figues. En revanche, pour conserver son onctuosité, il est impératif de ne pas le placer au réfrigérateur : "Hors de question, car le riz deviendra dur et perdra sa texture crémeuse. On déguste le jour même de la préparation", préconise Hélène. Un conseil à suivre sans hésitation !
