Coup de food. - Si vous êtes en quête de pizzas sans gluten à Paris, ne cherchez pas plus loin : le Little Nonna, véritable petit coin de Rome au cœur de la capitale, vous attend. Le chef Marco Panza Blanca Casili, enthousiaste des produits bio, y propose des pizzas et des pâtes entièrement faites maison.
Le pitch. Le Little Nonna évoque l'authenticité des trattorias italiennes, tout en accueillant les healthy addicts avec une carte 100% gluten free. Grâce à l'initiative du propriétaire, Nicolas Richard, ce restaurant offre des mets d'une légèreté incomparable. La décoration est à la fois chaleureuse et rustique : murs de briques, faïences anciennes et mobilier en bois patiné créent une atmosphère accueillante. Marco, le chef, a voulu reproduire l'ambiance d'une épicerie comme celle de son enfance, intégrant le marbre vert du Gange, couleur chérie de sa grand-mère, la Nonna. Une autre caractéristique notable de cet établissement est son service ininterrompu, de 12 heures à 23 heures.
Le chef. Marco Panza Blanca Casali, un authentique Romain, incarne la passion italienne pour la gastronomie. Ses bras tatoués témoignent de son dévouement à la cuisine. Influencé par ses grands-parents, il a appris à valoriser la générosité et la ténacité en cuisine. Son amour pour les pâtes al dente et les pizzas légères l'a conduit à développer des recettes sans gluten, qui conservent leur légèreté remarquable.
L'assiette. Au Little Nonna, les ingrédients sont soigneusement sélectionnés, privilégiant les circuits courts et les produits bio. Tout, de la pâte à pizza au pain et aux gnocchis, est préparé sur place sans gluten. Marco utilise de la farine Molino de la Giovanna, un mélange de maïs, de riz complet et de sarrasin, ainsi qu’une farine de maïs authentique provenant de Trévise pour les pâtes. Le parmesan est affiné plus de 30 mois, tandis que les légumes sont cultivés en Île-de-France. De plus, la carte des vins 100% italienne et les bières sans gluten complètent à merveille le repas.
Les prix et menus : entrées à partir de 10 €, plats entre 15 et 22 €, desserts à 8 €.
On y croise : des célébrités comme Isabelle Adjani.
La recette : ceviche de dorade au quinoa.
Little Nonna Gluten Free Pizzeria, 12 avenue Niel, 75017 Paris. Ouvert 7 jours sur 7. Tél. 01 46 22 68 17.
