Partez en Italie avec cette recette traditionnelle de pâtes à la carbonara. Oubliez les versions modernisées, car cette méthode repose sur des ingrédients authentiques : guanciale et pecorino romano, sans aucune crème ni lardons. Suivez ces étapes pour découvrir un plat simple mais savoureux.
15 minutes
10 minutes
Facile
€€
Ingrédients
- 400 grammes de spaghetti
- 200 grammes de guanciale
- 100 grammes de pecorino romano râpé
- 4 œufs entiers
- Sel et poivre noir moulu
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Grande casserole
Préparation
Étape 1
Commencez par porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, découpez le guanciale en morceaux et faites-le revenir dans une poêle à feu moyen sans ajout de graisse.
Étape 2
Lorsque l’eau bout, plongez-y les spaghetti et faites-les cuire al dente, selon les recommandations du paquet. Pendant ce temps, battez les œufs dans un bol et incorporez-y le pecorino râpé, jusqu’à obtenir une mousse homogène.
Étape 3
Dès que les spaghetti sont prêts, égouttez-les en réservant une tasse d’eau de cuisson. Mélangez-les rapidement avec le guanciale dans la poêle. Retirez du feu et ajoutez le mélange œufs/pecorino sur les pâtes, en remuant rapidement pour éviter de cuire trop les œufs.
Étape 4
Si la sauce est trop épaisse, ajustez-la avec un peu d’eau de cuisson. Assaisonnez selon vos préférences avec du sel et du poivre.
Astuce du chef
Pour un mélange homogène sans grumeaux, assurez-vous que les pâtes soient bien chaudes avant d’ajouter le mélange d’œufs, en procédant hors du feu.
Vin d’accompagnement
Pour sublimer votre plat, accompagnez-le d’un vin blanc italien, comme un Frascati provenant de la région de Rome, qui s’accorde parfaitement avec les saveurs de la carbonara.
Origines de la carbonara
À savoir : Les pâtes à la carbonara ont leurs racines dans la région du Latium. Ce plat savoureux aurait vu le jour après la Seconde Guerre mondiale, influencé par l’introduction du bacon en Italie, que les chefs italiens ont adapté avec des ingrédients locaux tel que le guanciale.
Conseils de présentation
Pour servir les pâtes à la carbonara, privilégiez des assiettes creuses afin de maintenir le plat chaud. N’oubliez pas de saupoudrer un peu de pecorino râpé sur le dessus pour la touche finale.
