Éveillez vos papilles avec cette recette de pistarellu, une sauce corse délicieuse, idéale pour accompagner poissons et crustacés. Suivez les instructions de François-Régis Gaudry pour la préparer facilement !
Ce printemps, le critique gastronomique François-Régis Gaudry partage ses astuces culinaires avec une recette simple et légère, s'éloignant des sauces traditionnelles comme la mayonnaise. Le pistarellu, entièrement végétal, est parfait pour les poissons et crustacés, comme les langoustes. Cette recette provient de Nicolas Stromboni, un fervent ambassadeur de la gastronomie corse et fondateur de la célèbre cave-épicerie Le Chemin des Vignobles à Ajaccio. Découvrez maintenant comment réaliser cette sauce typiquement corse !
Ingrédients pour préparer le pistarellu
Pour environ 4 personnes, vous aurez besoin de :
- ½ oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Étapes pour réaliser le pistarellu
Cette sauce, bien que semblable à une mayonnaise, ne requiert pas de jaune d'œuf. Elle est donc plus légère et moins stable, d'où il est conseillé de la préparer juste avant de servir.
- Ciselez finement l'oignon, l'ail et les feuilles de basilic. Mettez-les dans un bol, ajoutez la moutarde, et mélangez soigneusement à l'aide d'un fouet.
- Incorporez progressivement l'huile d'olive tout en fouettant énergiquement pour créer une émulsion, comme pour une mayonnaise.
- Salez et poivrez à votre convenance.
En Corse, cette sauce accompagne parfaitement les poissons pochés, dégustés froids en salade, comme le chapon ou la daurade. Elle peut également être savourée avec des crustacés froids. Utilisez-la comme vous le feriez avec une mayonnaise, mais en version plus légère !
