Sur son compte Instagram, La Cuisine et Maureen a révélé une recette d’aubergines grillées au pesto de coriandre, idéale pour les soirées d'été. Ce plat, à la fois léger et parfumé, apporte une touche méditerranéenne à votre table.
Ingrédients et préparation des aubergines grillées
Pour commencer, rincez et découpez 2 aubergines en cubes. Dans un saladier, assaisonnez-les avec de l’huile d’olive, du paprika, du sel et du poivre, avant de les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 200 °C pendant 30 minutes.
En parallèle, faites durcir 2 œufs et préparez le pesto. Dans un mixeur, combinez 2 poignées de coriandre fraîche, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques feuilles de menthe, 1 poignée de noix de cajou, le jus d’un demi-citron et un peu de poivre, puis mixez.
Assemblage et présentation
Mélangez 2 cuillères à soupe de tahiné avec 6 cuillères à soupe de yaourt à la grecque. Disposez ce mélange au fond d’un plat. Une fois les œufs cuits et refroidis, écalez-les et coupez-les en deux. Ajoutez les aubergines grillées sur le yaourt, garnissez avec les œufs et le pesto. Pour une touche finale, parsemez de graines de sésame grillées et d’un filet d'huile d'olive.
Conseils utiles et alternatives
Si la coriandre ne fait pas partie de vos préférences, remplacez-la par du persil plat ou de la menthe. En ce qui concerne le yaourt, un yaourt nature classique fera également l'affaire. N'oubliez pas de contrôler la cuisson des œufs : 9 minutes suffisent pour éviter que le jaune ne devienne peu appétissant.
Le tahiné, une crème onctueuse à base de graines de sésame, est parfait pour apporter une saveur unique. Il peut aussi enrichir divers plats, qu'ils soient salés ou sucrés.
