Cyril Lignac vous invite à découvrir une recette péruvienne de ceviche de poisson, mettant en avant une marinade unique appelée leche de tigre. Suivez nos conseils pour réaliser ce plat plein de saveurs.
Sur l'antenne de RTL, un auditeur a demandé des conseils pour réaliser un ceviche de poisson. "Le ceviche est un plat traditionnel du Pérou, où le poisson est découpé en dés d'environ 1 à 1,5 cm", explique Cyril Lignac. Le chef nous guide donc vers une préparation authentique, utilisant l'acidité de la marinade pour cuire le poisson.
Ingrédients nécessaires pour le ceviche de poisson à la manière de Cyril Lignac
Cyril Lignac nous enseigne comment préparer une marinade péruvienne nommée leche de tigre. Voici les ingrédients requis pour élaborer ce ceviche :
- Morceaux de dorade de 1 à 1,5 cm
- Graines de maïs
- Patate douce
- Avocat
- Concombre
Pour le leche de tigre
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- Piment oiseau
- Coriandre fraîche
- Gingembre
- 1 poignée de gros sel
- 100 g de parure de poisson
- Jus de citron vert
- Lait de coco
Il est possible de substituer le poisson par des noix de Saint-Jacques crues pour une expérience différente.
Étapes de préparation du ceviche au leche de tigre façon Cyril Lignac
La préparation de cette recette prend environ 20 minutes, suivies de 5 à 10 minutes de temps de marinade. Demandez à votre poissonnier de couper la dorade, car il est crucial que les morceaux soient de taille adéquate pour garantir une cuisson uniforme. Voici les étapes :
- Mixez les ingrédients et laissez mariner au frais pendant une journée.
- Filtrez le mélange à l'aide d'une passoire. Vous pouvez ajouter du lait de coco ou un peu de jus de citron vert pour adoucir l'acidité de la sauce.
- Faites mariner la dorade dans le bouillon acide pendant 5 à 10 minutes.
- Dans un bol, disposez les morceaux de dorade, un peu de bouillon, des graines de maïs, des patates douces cuites, de l'avocat et du concombre.
Dégustez ce plat frais et plein de goût, idéal en entrée ou en plat léger.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
