Le flan parisien est un dessert emblématique de la pâtisserie française, à la fois crémeux et délicieusement vanillé. Facile à préparer chez vous, il saura séduire toute la famille et impressionner vos amis lors d’un goûter gourmand. Suivez notre guide pas à pas pour réaliser ce classique, même si vous êtes novice en cuisine ! Découvrez nos astuces pour un flan parfait.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 750 millilitres de lait entier
- 250 millilitres de crème liquide
- 150 grammes de sucre en poudre
- 4 oeufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 90 grammes de fécule de maïs
- 2 cuillerées à café d’extrait de vanille
- 1 rouleau de pâte brisée
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Moule à charnière de 24 cm
Préparation
Étape 1 : Préchauffage
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th.6).
Étape 2 : Préparation du mélange crémeux
Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et l’extrait de vanille à feu doux, en remuant régulièrement.
Étape 3 : Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, combinez les oeufs entiers, les jaunes, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 4 : Incorporation du mélange chaud
Versez progressivement le mélange de lait chaud sur le mélange d’œufs tout en remuant continuellement.
Étape 5 : Épaississement
Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à épaississement.
Étape 6 : Préparation de la croûte
Étalez la pâte brisée dans le moule à charnière et piquez-la avec une fourchette.
Étape 7 : Assemblage
Versez la préparation à flan sur la pâte et lissez la surface.
Étape 8 : Cuisson
Enfournez pendant environ 50 minutes, jusqu’à obtenir une belle dorure sur le dessus.
Étape 9 : Finition
Laissez refroidir le flan avant de le démouler. Servez bien frais.
Astuces de chef
Pour un flan encore plus savoureux, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le déguster. Cela permettra aux saveurs de s’intensifier et à la texture de se raffermir.
Accord boisson
Pour accompagner votre flan parisien, un café intense ou un thé noir corsé mettra en valeur la douceur et la vanille du dessert.
À savoir
Le flan parisien, également appelé flan pâtissier, est traditionnellement dégusté dans les boulangeries parisiennes. Cette recette ancienne a su traverser les âges, continuant d’être appréciée pour sa simplicité et son goût authentique.
