Ce week-end, les bouchers célèbrent leur savoir-faire ! L'occasion rêvée de rappeler les règles d'or pour la cuisson et la conservation de la viande.
Conseils de cuisson pour des viandes savoureuses
- Dès que vous sortez la viande du réfrigérateur, laissez-la reposer au moins 30 minutes avant de la cuire afin d'assurer une cuisson uniforme.
- Pour préserver les jus, évitez de saler en début de cuisson et ne piquez pas la viande lors du retournement.
- Pour le boeuf, optez pour une petite quantité de matières grasses pour maintenir tendreté et goût.
- Évitez les températures excessives pour les grosses pièces. Préférez des températures vives pour saisir rapidement les petites portions comme l’entrecôte.
- Pratiquez de légères entailles sur les bords des steaks afin qu'ils ne se rétractent pas pendant la cuisson.
- Pour les viandes braisées ou bouillies, privilégiez l'utilisation d'une cocotte en fonte, qui garantit des résultats optimaux.
Astuces pour une parfaite conservation de la viande
- Dans le magasin, la viande est souvent emballée dans un papier spécifique. À la maison, déposez-la dans la partie la plus froide du réfrigérateur (entre 0 et 4°C).
- Évitez les emballages hermétiques ou le papier aluminium qui nuisent à sa qualité.
- Consommez la viande dans les trois à quatre jours suivant l'achat, et la viande hachée dans les 12 heures.
- Si vous devez congeler, protégez la viande avec du film alimentaire pour éviter toute contamination.
