Le talentueux chef Diego Alary nous présente une version inédite de la crème brûlée, en utilisant des citrons comme contenant. Ce dessert léger et plein de fraîcheur promet de ravir vos convives lors de vos repas estivaux.
Avec les températures qui grimpent, optez pour des desserts fruités et aérés. La crème brûlée au limoncello, agrémentée de zestes de citron confits, allie ainsi plaisir sucré et digestif dans une seule bouchée !
Les ingrédients de la crème brûlée au limoncello
Utiliser des citrons comme récipient n'est pas seulement un choix esthétique, mais apporte également une touche citronnée savoureuse à chaque cuillerée.
- 3 citrons bio
- 5 jaunes d'œuf
- 250 g de lait
- 250 g de crème liquide
- 1 zeste de citron
- 1 shot de limoncello
- 50 g de sucre
- 200 g d'eau
La préparation de la crème brûlée au limoncello
Bien que la pulpe des citrons soit souvent mise de côté, elle peut être utilisée pour préparer une savoureuse citronnade maison. Voici comment procéder :
- Coupez les citrons en deux et videz-les délicatement à l'aide d'une cuillère.
- Battez les jaunes d'œuf dans un bol jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Dans une casserole, chauffez le lait, la crème, le zeste de citron et le limoncello jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
- Versez ce mélange chaud sur les jaunes d'œuf et mélangez soigneusement.
- Préchauffez le four à 120 °C.
- Préparez les zestes de citrons confits : coupez la peau en lamelles, pochez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis plongez-les dans un bol d'eau glacée. Égouttez et faites confire dans une poêle avec du sucre et de l'eau à feu doux.
- Incorporez les zestes à l'appareil à crème brûlée et répartissez le tout dans les citrons évidés.
- Enfournez les crèmes pendant une heure à 120 °C, puis laissez-les refroidir avant de les placer au réfrigérateur quelques heures.
- Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez avec un chalumeau.
