Difficile d'échapper à la montée en popularité du CBD, ce composé dérivé du cannabis. S'il est largement célébré pour ses propriétés relaxantes, son utilisation en cuisine suscite des questions. Qu'est-ce qui motive cette tendance : un simple effet de mode ou une véritable innovation culinaire ?
Le CBD : un actif controversé et réglementé
Le cannabidiol, aussi connu sous le nom de CBD, est devenu l'un des ingrédients les plus prisés en France au cours des cinq dernières années. Selon Lucille Gauthier, experte en tendances chez Peclers Paris, cet engouement répond à un besoin croissant d'évasion face à l'anxiété du quotidien. Légal en Europe, le CBD doit respecter une teneur en THC inférieure à 0,2% pour être commercialisé.
Il se décline en diverses formes, telles que fleurs séchées, huiles ou e-liquides, et s’invite désormais dans les cuisines des restaurants, des pizzas aux desserts. Mais quels bénéfices réels peut-on attendre de cette molécule lorsqu'elle est intégrée à nos plats ? Le Dr Pascal Douek et d'autres spécialistes nous éclairent.
Des effets subtils et à long terme
Le Dr Pascal Douek, médecin et nutritionniste, précise que le CBD n'offre pas d'effet euphorisant. Il ne modifie pas les sensations mais peut avoir des propriétés apaisantes, telles que la réduction de l'anxiété ou l'amélioration des troubles du sommeil. Pour profiter de ces bénéfices, il faut généralement plusieurs jours d'adaptation, rendant difficile une expérience immédiate au restaurant.
Lorsqu'il est utilisé dans la cuisine, le CBD est souvent ajouté sous forme d'huile. Toutefois, la quantité utilisée en milieu commercial peut ne pas être appropriée pour chaque individu, rendant l'accès aux effets souhaités parfois problématique.
Une innovation dans les cuisines
Pour le chef pâtissier Philippe Conticini, le CBD apparaît comme un ingrédient excitant à exploiter. Son approche créative lui a permis de développer des desserts uniques, tels le gâteau Cirrus, intégrant judicieusement cet actif. Ce dernier est enrichi d'agrumes et de chocolat blanc, permettant de masquer l'amertume naturelle du CBD tout en conservant une expérience gustative raffinée.
Les tests effectués montrent que la maîtrise de cet ingrédient requiert une attention particulière. Les retours sont prometteurs : le gâteau a déjà été décliné pour diverses occasions, et le chef explore de nouvelles associations, telles que les graines de chanvre, tout en cherchant à intégrer le CBD de manière innovante dans ses créations.
Ainsi, l'utilisation du CBD en cuisine, loin d'être un simple effet de mode, pourrait bien ouvrir la voie à de nouvelles expériences gastronomiques. À suivre de près pour les amateurs de sensations inédites !
