Le célèbre chroniqueur culinaire Laurent Mariotte a dévoilé, sur Instagram, une manière inédite de savourer les aubergines, cet incontournable des plats estivaux. Sa recette d'aubergines laquées à l'asiatique ne manquera pas d'éveiller vos sens.
Appréciée pour sa polyvalence, l'aubergine rivalise avec d'autres légumes d'été tels que la courgette et le poivron. Parmi les façons classiques de la préparer, citons les aubergines alla parmigiana ou les roulés farcis. Dans son livre À ma table ! : Mes 100 recettes préférées pour tous les jours, Laurent Mariotte présente cette nouvelle façon d'apprécier ce légume phare.
préparer les aubergines laquées
Pour réussir cette recette, commencez par mélanger les ingrédients suivants dans un bol : 10 cl de vinaigre de riz, 20 cl de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sucre de canne brut (également connu sous le nom de rapadura), 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour l’épaissir et 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin ou de tournesol. Ensuite, coupez les aubergines en biais, tout en conservant une épaisseur qui permettra de bien absorber la marinade.
Dans une grande poêle, versez un peu d’huile puis ajoutez un piment oiseau haché, ainsi que du gingembre et de l’ail râpés. Incorporez les aubergines et remuez. Après quelques minutes, ajoutez la marinade asiatique et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes à couvert. Laurent précise : "Pas besoin de saler, la sauce soja s'en charge déjà." Une fois le plat prêt, parsemez de graines de sésame et d'un peu de coriandre hachée pour apporter fraîcheur et saveur.
astuces contre l’amertume
L'amertume des aubergines peut parfois poser problème, surtout si elles ne sont pas très fraîches. Pour y remédier, il existe plusieurs techniques : coupez-les en morceaux et immergez-les dans un saladier d'eau glacée salée pendant 20 minutes. L'eau deviendra brune, signe que l'amertume s'est échappée. Vous pouvez aussi utiliser du lait pour limiter ce goût amer. Une autre méthode consiste à saupoudrer de sel les aubergines coupées, mais cela nécessitera un temps de repos d'une à deux heures. Une fois cette étape passée, vous pourrez concocter votre plat d'aubergines sans soucis.
