Coup de food. - Une auberge pleine de charme, sous la direction de Marion Béchade, épouses du chef propriétaire Cédric Béchade.
Le lieu. Nichée sur une colline face à la majestueuse Rhune, à proximité des plages et des golfs de la Côte Basque, l'Auberge Basque est un véritable trésor de la famille Béchade. Sa décoration allie harmonieusement l'authenticité du passé à un style contemporain. La cuisine y est actuelle, généreuse, concoctée à partir des produits locaux du Pays Basque, promouvant ainsi des valeurs gastronomiques solides. L'Auberge se veut un espace de vie, de rencontres et d'échanges, tout en offrant un cadre naturel préservé. Ici, chaque moment devient une parenthèse authentique, face à un panorama époustouflant sur les Pyrénées.
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Le chef. Cédric Béchade entretient un lien indéfectible avec le Pays Basque. Sa passion s'éveille dans les cuisines de l'Hôtel du Palais à Biarritz aux côtés de Jean-Marie Gauthier après l'obtention de son diplôme en 1996. Il poursuit ensuite une aventure marquante avec Alain Ducasse, participant à l'ouverture du restaurant trois étoiles sur l'Avenue Raymond Poincaré, suivi par une expérience au Plaza Athénée où il devient chef de La Cour Jardin. En 2006, il réalise son rêve en acquérant l'Auberge Basque, un espace où il continue de faire briller la gastronomie locale.
L'assiette. Les savoureux plats mettent à l'honneur les produits du terroir : truite de Banka, pigeon de la ferme Urruty, bonite et chipirons de Saint Jean de Luz, ainsi que le cochon Ibaïona. Les combinaisons audacieuses de saveurs surprennent : chipiron-tamarin, morue-thé vert, palombe-algues. La magie des sauces se teinte du piment d'Espelette ou des herbes locales, tandis que le pain biologique au levain naturel est confectionné par Beñat Darrigues à Saint Pée sur Nivelle.
La recette du chef Cédric Béchade : le merlu à la guipuzcoane
Les menus et les prix : Entrées 23 € - plats 37 € - desserts 17 €.
À la table d'à côté : François Berléand, Jean Paul Gaultier, Isabelle Huppert, Claire Keim.
L'Auberge Basque. Vieille route de St Jean de Luz, 64 310 St Pée sur Nivelle - Tél. 05 59 51 70 00.
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