Le croque-notes de François Simon. Aujourd'hui, La Poularde à Montrond-les-Bains
Une belle surprise nous attend à La Poularde, à Montrond-les-Bains. Étrangement, depuis qu'elle a perdu son étoile Michelin, cette table emblématique connaît un essor inattendu de son chiffre d'affaires. Les habitués semblent s'être mobilisés pour exprimer leur déception face à cette décision qui parait anodine mais qui, dans le milieu culinaire, est perçue comme une véritable injustice.
Le paradoxe d'une perte
L'acharnement du Guide Michelin sur des maisons comme La Poularde rappelle que, parfois, des choix peuvent nuire à une réputation qui a pourtant été bâtie sur des années de dévouement et de qualité. Gérard Besson a également connu ce triste sort, ayant vu sa bistronomie se retrouver jugée alors qu'elle incarne l'essence même de la gastronomie française.
Une expérience authentique
Située entre Lyon et Clermont-Ferrand, la Poularde évoque les scènes de films d'époque, où le traditionnel rencontre le pur plaisir culinaire. L'atmosphère chaleureuse, animée par le chef Gilles Etéocle et son équipe, s'illustre par des plats créatifs et raffinés. Le menu anniversaire est à savourer, avec des mets comme la poularde de Bresse au champagne accompagnée de champignons des Montagnes du Soir. C'est une explosion de saveurs, une cuisson délicate, le tout savamment orchestré pour évoquer un temps où les repas se prenaient avec sérénité.
Une éloge à la lenteur
La magie de la cuisson lente, à 63 °C pendant 4 à 5 heures, transforme cette volaille en un plat majestueux. Éloignée de la frénésie de notre époque, chaque bouchée nous invite à apprécier la gastronomie à sa juste valeur. Pour vivre cette expérience unique, rendez-vous à l'Hostellerie La Poularde, où tradition et excellence s'unissent pour offrir un moment inoubliable.
Hostellerie La Poularde, Montrond-les-Bains (42). Tél.: 04 77 54 40 06 et www.la-poularde.com
