Et si vous troquiez le sucre pour une pincée de sel dans votre café ? Caspar King, un barista londonien, propose une approche surprenante pour rehausser le goût de votre expresso.
Traditionnellement, on pense que le sucre est l'allié idéal pour adoucir l'amertume du café. Cependant, selon Caspar King, barista du Tri Coffee, un café situé dans le sud-ouest de Londres, le secret réside dans un ingrédient inattendu : le sel.
Dans une interview réalisée par Coffee Friend et relayée par le Daily Mail, King explique que le sel peut "transformer le profil aromatique" d'un café soigneusement préparé. "Croyez-le ou non, une légère pincée de sel dans l'expresso peut faire des merveilles", confie-t-il. Cette méthode repose sur des principes de goût bien établis. Effectivement, le sel agit comme un exhausteur de goût, atténuant l'amertume pour faire ressortir des notes plus subtiles, particulièrement dans des boissons aussi complexes que le café.
Le sel régule l'amertume du café sans ajouter de calories
Pour Caspar King, la qualité d'un café commence avant tout par le choix des grains. L'origine, la torréfaction et la mouture jouent un rôle crucial. "Un bon café dépend davantage de la qualité de ces éléments que d'autre chose. Quand tout est bien fait, la différence est nette", explique-t-il. Toutefois, même les cafés de qualité peuvent sembler trop amers à certains. C'est ici que le sel entre en jeu, servant de régulateur de l’amertume sans calories supplémentaires, à l’inverse du sucre, qui tend à masquer les saveurs.
Cette astuce s'avère particulièrement bénéfique pour les amateurs de café noir et d'expresso, qui ne recourent ni au lait ni à l'édulcorant. Le sel, quand il est utilisé avec parcimonie, peut adoucir l'expérience sans dénaturer la boisson.
Café, lait et nouvelles tendances
Caspar King s'est aussi penché sur les tendances actuelles dans les coffee shops. Parmi les boissons les plus demandées, le flat white, une combinaison d'expresso et de lait légèrement mousseux, reste en tête. "C’est une boisson courte qui met en avant les saveurs intenses de l'expresso tout en offrant la douceur du lait", note-t-il.
Fidèle au lait entier pour sa richesse, il observe cependant une montée en popularité des laits végétaux, tels que l’avoine ou l’amande. "Pour des raisons de santé ou par choix alimentaire, de plus en plus de clients se dirigent vers ces alternatives. C'est sans aucun doute l'évolution la plus marquante du marché", affirme-t-il.
Les cafés glacés et les sirops aromatisés continuent également de séduire, quelle que soit la saison. Cependant, certaines préparations, comme les cappuccinos glacés, présentent des défis techniques. King souligne : "Reproduire la texture mousseuse d'un cappuccino avec du lait froid est un véritable challenge. On ne peut pas simplement refroidir du lait déjà moussé sans perdre cette ébullition. Cela aboutit souvent à une boisson tiède et déséquilibrée."
