Pourquoi se contenter de jus ou de zestes d’agrumes pour nos desserts ? Dans cette recette de cake ultra moelleux, les clémentines entières sont à l’honneur.
Pour tirer profit de l’arôme acidulé des clémentines, ce cake typique du Moyen-Orient est tout simplement idéal. Contrairement aux recettes traditionnelles qui n’utilisent que le jus ou le zeste, ici on les cuit entièrement (de préférence des fruits biologiques non traités). Réduites en purée, elles rejoignent la préparation finale. Le résultat ? Un cake à la fois moelleux et fondant, sans farine ni levure ! Pour concocter ce délice, Dominic, alias @dominthekitchen, ne nécessite que quatre ingrédients essentiels. Voici les étapes à suivre...
Un héritage culinaire
Mais d’où vient cette recette hors du commun ? C’est Claudia Roden, une anthropologue égyptienne, qui a popularisé ce cake grâce à ses voyages. Inscrit dans un ouvrage culinaire, il a gagné en notoriété au fil du temps. À l’origine, il est préparé avec des oranges, mais il existe plusieurs variations avec d’autres agrumes tout aussi savoureuses. Servi lors de la fête de Pessa'h (la Pâques juive), il est emblématique de la cuisine séfarade. Sa spécificité ? Une texture à couper le souffle, d’un moelleux incomparable.
Les ingrédients pour le cake
Pour réaliser ce cake aux clémentines, Dominic commence par porter à ébullition une casserole d’eau avec 6 à 7 clémentines, soit environ 375 grammes. Les fruits doivent cuire pendant une heure et demie. Une fois cuits, il les coupe en deux, retire les pépins et les mixe jusqu’à obtenir une purée. Il n’y a plus qu’à mélanger cette purée avec 6 gros œufs légèrement battus, 225 grammes de sucre blanc et 250 grammes de poudre d’amandes.
Une fois le mélange prêt, il est versé dans un moule beurré et placé dans le four préchauffé à 170 °C, pour une cuisson d’environ 1 heure. Pour s’assurer que le cake est bien cuit, Dominic utilise un cure-dent : si celui-ci ressort propre, c’est que le gâteau est prêt !
Le moment de savourer
Après le refroidissement, vous pouvez démouler le gâteau et le déguster. Un dernier conseil de notre chef : "Je le mets au frigo pour qu’il devienne vraiment fondant". Il ajoute également : "Ce sont des gâteaux qui sont encore meilleurs le lendemain !" Cependant, il se pourrait qu’il ne reste pas jusqu’à ce moment-là...
