Au départ hésitant, le chef toulousain Michel Sarran, doublement étoilé, révèle avoir pris beaucoup de plaisir en tant que juré de « Top Chef ». Sa passion pour la gastronomie et les produits de qualité fait de lui une figure incontournable de la cuisine régionale. À travers cet entretien, il se dévoile avec sincérité.
Les dernières adresses préférées de Michel Sarran
El Nacional à Barcelone: "Cette adresse m'a vraiment conquis ! Au cœur de Barcelone, ce lieu regroupe plusieurs restaurants de grande qualité, dont un grill qui mature sa propre viande, et un bar animé où l'atmosphère est toujours agréable. J'y ai même croisé Ferran Adrià !"
Passeig de Gràcia, 24, 08007 Barcelona. www.elnacionalbcn.com
Cosmopolitain à Toulouse: "C’est un endroit convivial où j’aime retrouver des amis du Stade Toulousain. Récemment rénové, il est devenu un véritable lieu de vie, accueillant des gens de tous horizons dans une ambiance joyeuse."
1 Rue des 3 Journées, 31000 Toulouse. Tél.: 05 61 29 89 33. www.cosmopolitain-toulouse.fr
Le pain d'Alex Croquet à Lille ou à Wattignies: "J'ai rencontré Alex durant le tournage de 'Top Chef'. Ce boulanger passionné utilise des ingrédients bio et un savoir-faire artisanal incroyable. Son pain est un véritable chef-d'œuvre culinaire !"
www.alexcroquet.fr
Un ingrédient de prédilection : la truffe noire
"Pour moi, chaque ingrédient est comme une lettre de l'alphabet. Le choix du meilleur est donc complexe. La truffe noire, (tuber melanosporum), est fascinante par sa personnalité. J'apprécie énormément cet ingrédient."
Les secrets de la sélection de la truffe
"La truffe noire est à son meilleur lorsqu'elle est fraîche, de novembre à février. Je déconseille de l'acheter sur le marché, il est plus sûr de passer par un fournisseur de confiance. Une truffe de qualité doit être ferme, bien sombre, et très parfumée."
Recette emblématique de Michel Sarran : le croque-monsieur à la truffe
Le croque-monsieur à la truffe: "C’est un plat simple, fruit de l'inspiration de Philippe Etchebest. Il suffit de beurrer deux tranches de pain de mie, d'y ajouter du fromage de brebis de la vallée d'Ossau, une tranche de jambon blanc et des lamelles de truffe, avant de le faire griller dans une machine à croque. Un délice !"
Astuce: "Si vous ne trouvez pas de truffe fraîche, optez pour du beurre à la truffe pour tartiner le pain, ou préparez votre propre mélange avec du beurre frais et des brisures de truffe en conserve."
Deuxième combo préféré: truffe et café. "L’alliance des arômes du café et de la truffe me plaît particulièrement. J'ai même proposé une entrée 'La truffe du Périgord', qui allie des notes salées dans un petit-déjeuner original !"
Le rapport de Michel Sarran avec le numérique
"Le digital peut être intimidant, mais il est incontournable aujourd'hui. J'utilise des comptes sur les réseaux sociaux, mais je reste limité. Cependant, quelques applications me sont devenues indispensables."
"Les grandes tables du monde: Cette application vous permet de trouver facilement des restaurants dans le monde entier. Pratique et efficace !"
"Aeroweb: Pour l’aviation, cette application météo dédiée aux pilotes est incontournable pour préparer mes vols."
"6play: Étant en cuisine le lundi soir, je regarde mes émissions préférées en replay quand j’ai un moment."
