Cyril Lignac revient avec une recette irrésistible : le vol-au-vent de volaille à la crème de champignons. Dans une récente émission sur RTL, il partage ses astuces pour préparer ce plat de manière simple.
Faire un vol-au-vent maison est à la portée de tous ! Avec de la pâte feuilletée et quelques ingrédients du quotidien, vous pouvez concocter un plat savoureux. Il vous faudra de la volaille, du poulet, des champignons et un peu de truffe pour ceux qui souhaitent sublimer leur recette. Suivez les conseils de Cyril Lignac et vous serez prêt à impressionner vos invités.
Ingrédients pour le vol-au-vent de volaille
Pour préparer votre vol-au-vent à la crème de champignons en seulement 35 minutes, voici les ingrédients nécessaires :
Pour la base du vol-au-vent
- 4 rouleaux de pâte feuilletée
- 4 cuisses de volaille
- 25 g + 30 g de beurre demi-sel
- 2 gousses d'ail épluchées et dégermées
- ½ botte de persil plat lavé et haché
- Sel fin et poivre du moulin
- 2 jaunes d'œufs
- 2 filets de poulet
- 200 g de champignons bruns de Paris, lavés
- 1 brin de thym frais
- Huile d'olive
Pour la crème de champignons
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 15 g de beurre
- 10 cl de porto rouge
- Huile d'olive
- 500 g de champignons de Paris bruns, lavés et coupés en quartiers
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 litres de crème liquide entière
Préparation du vol-au-vent de volaille
Voici les étapes à suivre pour réaliser cette délicieuse recette :
- Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat, déposez les cuisses de volaille, ajoutez un fil d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Enfournez pendant une heure, puis augmentez la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Retirez du four et baissez la température à 190°C.
- Déroulez 2 pâtes feuilletées et découpez 2 cercles de 12 cm de diamètre. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour les deux autres pâtes, formez des dispositifs semblables mais avec un cercle intérieur de 6 cm. Superposez ces cercles et badigeonnez de jaunes d'œufs. Enfournez pendant 20 minutes à 190°C jusqu’à obtention d’une belle dorure.
- Ciselé l’échalote, retirez la terre des pieds des champignons et émincez-les. Dans une poêle chaude, versez un peu d’huile d’olive et faites-y dorer l’échalote sans coloration. Ajoutez les champignons avec un peu de beurre, déglacez au vin blanc, laissez réduire puis incorporez le porto, enrobant bien le tout avec la crème liquide. Laissez mijoter durant 20 minutes.
- Découpez les champignons en lamelles. Effilochez les cuisses de volaille et découpez les filets de poulet en gros morceaux. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre. Ajoutez les morceaux de poulet assaisonnés et les cuisses effilochées, ainsi que l’ail et le thym. Faites cuire quelques minutes avant d’incorporer les lamelles de champignons, puis parsemez de persil haché.
- Passez la préparation de champignons au mixeur et assaisonnez. Retirez délicatement les chapeaux des feuilletés, garnissez de la préparation au poulet et nappez de crème de champignons. Replacez les chapeaux sur le dessus.
Et voilà ! Vous avez créé un vol-au-vent délicieux, parfait pour un repas en famille ou entre amis. N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres types de viandes pour varier les plaisirs.
La chronique complète de Cyril Lignac sur RTL est à retrouver ici.
