Cette semaine, on célèbre l’Épiphanie avec une galette des Rois délicieusement détournée façon tatin. Ou comment mêler le fondant des pommes caramélisées au croustillant d’une bonne pâte feuilletée.
Après la frénésie des bûches et autres délices sucrés de Noël, la galette des Rois fait son grand retour le 6 janvier. Cette tradition chrétienne, tant appréciée, nous offre l'occasion de partager un moment de convivialité. Toutefois, la garniture classique de frangipane peut parfois lasser. Pour démarrer 2025 sur une note originale, adoptez cette version façon tatin, qui combine deux pâtes feuilletées avec de tendres pommes caramélisées.
La recette de la galette des Rois façon Tatin
Les ingrédients
- 8 pommes
- 2 pâtes feuilletées
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 œuf pour la dorure
Les étapes
Préparer les pommes
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le trognon. Réservez la moitié des quartiers. Faites cuire l'autre moitié dans une casserole avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une compote.
Préparer le caramel
Dans une poêle à fond épais, faites fondre le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Sortez la poêle du feu, ajoutez le beurre et mélangez. Remettez sur le feu et incorporez les quartiers de pommes restants, en les cuisant une dizaine de minutes pour les enrober de caramel.
Préparer la pâte
Dressez une pâte dans un moule à tarte ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et piquez-la avec une fourchette. Humidifiez les bords internes de 2 cm avec un pinceau d'eau froide pour faciliter l'adhérence.
Monter la galette
Garnissez le fond de compote, puis disposez les quartiers de pommes caramélisées. Cachez une fève sur un bord pour éviter qu'elle ne soit coupée. Refermez avec la deuxième pâte et collez les bords avec un peu d’eau.
Cuisson et finitions
Appliquez de la dorure sur le dessus de la galette en deux couches, en attendant un quart d'heure entre chaque application. Décorez selon votre inspiration puis laissez reposer quelques heures au réfrigérateur. Enfournez à 175 °C pendant 45 minutes dans un four préchauffé.
