Brochettes de légumes et halloumi, galettes de pommes de terre à la tomme de brebis et au piment d’Espelette, raïta d’aubergines... Au grill ou à la plancha, de délicieuses recettes autour du végétal.
Le barbecue n'est pas qu'une affaire de viande. Profitez des saveurs de l'été avec aubergines, poivrons et courgettes, qui se prêtent parfaitement à la grillade. Que ce soit en salades, brochettes ou encore hamburgers, les légumes du soleil se déclinent de mille façons. Voici quelques conseils et recettes pour un barbecue végétarien varié et réussi.
Astuces pour griller les légumes du soleil
Pour obtenir un joli quadrillage coloré et un goût fumé, suivez quelques règles. D'abord, faites preuve de patience après avoir allumé votre barbecue. Selon le chef Adrien Zedda, "Les légumes doivent être grillés sur une braise chaude, jamais sur des flammes." Il est essentiel de ne marquer que légèrement les légumes afin d'obtenir une belle croûte extérieure.
Privilégiez les légumes de petite taille pour une cuisson uniforme. Plus le légume est gros, plus il faudra attendre qu'il devienne tendre, risquant de carboniser l'extérieur. Si vous optez pour la plancha, utilisez du papier sulfurisé pour préserver les légumes.
Des recettes méditerranéennes
Les légumes du soleil s'accordent merveilleusement avec la cuisine méditerranéenne. Pour un barbecue aux saveurs du Moyen-Orient, essayez une chakchouka traditionnelle ou un caviar d'aubergine. Côté italien, une tranche d’aubergine grillée, surmontée de coulis de tomate et de fromage, se transforme en une délicieuse pizza. Pour les fans de spécialités chypriotes, des brochettes de halloumi, mariant tomates cerises, poivrons et oignons, feront le bonheur de vos convives. Ce fromage, qui ne fond pas à la cuisson, est idéal pour vos recettes au barbecue. Préparez vos tabliers et régalez-vous !
