Le chef Diego Alary nous présente une crème brûlée unique, servie dans des citrons, parfaite pour vos repas estivaux.
Lorsque la chaleur s'installe, optez pour des desserts frais et légers. La crème brûlée au limoncello et zestes de citron confits saura ravir vos convives, alliant douceur et une touche de digestif dans chaque bouchée.
Les ingrédients essentiels de la crème brûlée au limoncello
Pour cette recette, le chef utilise les citrons non seulement comme contenant, mais aussi pour rehausser le goût du dessert :
- 3 citrons bio
- 5 jaunes d'œuf
- 250 g de lait
- 250 g de crème liquide
- 1 zeste de citron
- 1 shot de limoncello
- 50 g de sucre
- 200 g d'eau
Les étapes de préparation de la crème brûlée au limoncello
Bien que le chef n'utilise pas la pulpe des citrons, ne l'jetez pas ! Elle peut servir à concocter une délicieuse citronnade maison. Voici comment préparer ce dessert :
- Divisez vos citrons en deux dans le sens de la hauteur et videz-les en précautionnant soigneusement la pulpe.
- Battre les jaunes d'œuf dans un bol.
- Faire chauffer dans une casserole le lait, la crème, le zeste de citron et le limoncello. Bien mélanger.
- Une fois le mélange chaud, versez-le sur les jaunes et incorporez-le.
- Préchauffez votre four à 120 °C.
- Préparez les zestes de citrons confits : taillez la peau des demi-citrons en fines lamelles, pochées 30 secondes dans de l’eau bouillante puis refroidies dans un bol d’eau glacée. Égouttez et faites les confire avec du sucre et de l’eau jusqu’à réduire à feu doux.
- Incorporez les zestes confits à la crème et versez dans les citrons évidés.
- Cuire au four à 120 °C pendant une heure. Laissez refroidir et réfrigérer quelques heures.
- Saupoudrez de cassonade avant de caraméliser au chalumeau juste avant de servir.
