Régalez vos papilles avec des aubergines soigneusement sélectionnées et préparées. Découvrez des conseils pratiques pour les éplucher avec aisance.
Bien que la peau de l’aubergine soit comestible et regorge d'antioxydants, vous avez la liberté de l'enlever si vous préférez. Voici quelques astuces pour la retirer sans difficulté.
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Techniques pour éplucher une aubergine crue
Avant de commencer, lavez soigneusement votre aubergine à l'eau claire et ôtez le pédoncule. Voici deux méthodes efficaces pour éplucher cet ingrédient savoureux.
- Utilisation de l’économe : Un économe bien aiguisé est essentiel pour faciliter l'épluchage. Tenez l'aubergine à l'envers et épluchez prudemment. Vous pouvez couper l’extrémité pour une meilleure prise, mais cela peut engendrer une petite perte de chair.
Avec un couteau : Cette méthode est plus laborieuse, mais avec un couteau bien affûté, tentez de retirer la peau tout en préservant un maximum de chair intacte.
À l'aide d'une cuisson
Pour une autre approche, cuisez votre aubergine avant d'enlever la peau. Lavez-la, coupez-la en deux, et placez-la dans un plat à gratin. Arrosez d'huile d'olive et enfournez à 180°C pendant 20 à 40 minutes tout en les retournant de temps à autre. Laissez tiédir pour faciliter la manipulation.
- Avec un couteau : Lorsque l’aubergine est tiède, utilisez un couteau pour raper la peau dans le sens de la longueur.
À la cuillère : Vous pouvez également utiliser une cuillère pour extraire la chair à votre convenance.
Préparation de l'aubergine
Il existe plusieurs façons de préparer l’aubergine : en dés, en julienne ou en rondelles. Pour un plat comme la ratatouille, privilégiez les petits dés ou les rondelles pour garantir une cuisson fondante. Pour un caviar d'aubergine, coupez-la en petits cubes. Pourquoi ne pas essayer une délicieuse recette d’aubergines farcies ?
Dégorger l'aubergine
Dégorger l’aubergine est essentiel pour atténuer son amertume et réduire la matière grasse lors de la cuisson. Lavez-la, retirez le pédoncule, puis coupez-la en deux ou en tranches. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ajoutez du gros sel, et laissez reposer 20 à 30 minutes. Cette étape permet d'éliminer l'eau et d'atténuer l’amertume, rendant vos aubergines parfaites pour des plats comme moussaka ou tajine.
