Lorsque les températures augmentent, certains aliments deviennent sensibles, favorisant ainsi le développement de bactéries nuisibles. Raphaël Gruman, nutritionniste, nous oriente sur les précautions à prendre.
Les aliments à surveiller
Le risque d'intoxications alimentaires augmente avec la chaleur. Les vacances accentuent cette négligence, surtout chez les consommateurs. Il est crucial d'être vigilant avec les aliments potentiellement contaminés, les risques liés à la Listeria monocytogenes et à d'autres germes pathogènes comme la salmonelle.
Aliments périssables à maintenir au frais
Certaines denrées doivent être conservées en dessous de 4°C pour garantir leur sécurité. Ces produits incluent :
- Viande et poisson
- Charcuterie et produits laitiers au lait cru
Il est également primordial de stocker les aliments périssables, tels que le beurre et les desserts lactés, à une température inférieure à 8°C.
Liste des plats à éviter durant les grosses chaleurs
- Le lait - Sensible aux variations de température, surtout les produits au lait cru.
- Les tartares de poisson - Risques de parasites et contamination.
- Les tartares de viande - Nécessitent une chaîne du froid irréprochable.
- La mayonnaise - Risque de salmonellose si incorrectement conservée.
- Les œufs - Doivent être réfrigérés pour prévenir les bactéries.
- Coquillages et crustacés - Vigilance sur leur provenance.
- Le tarama - Nécessite une bonne conservation.
- Charcuterie - Surveillance nécessaire pour éviter la listeriose.
- Fromage au lait cru - Doit être conservé correctement pour éviter des infections.
- Desserts à base d'œufs crus - Une attention particulière est requise sur la conservation.
En période de chaleur, la sécurité alimentaire doit rester une priorité.
