Est-il prudent de déguster cette pizza de la veille conservée au réfrigérateur ? Éléments de réponse avec une virologue spécialisée.
Consommer des aliments mal stockés peut avoir des conséquences graves. Récemment, des cas de botulisme en Touraine ont été rapportés, suite à des conserves artisanales mal stérilisées. Pour lutter contre la prolifération des germes, Océane Sorel, virologue spécialisée dans les maladies infectieuses, partage ses conseils sur son compte Instagram @thefrenchvirologist. Dans une vidéo publiée, elle explique des règles essentielles concernant la conservation des restes de repas.
les restes de repas à placer au frais, même après cuisson
Nous avons tous oublié des restes de plat chaud sur le comptoir ou dans le four, mais c'est une erreur. "Placez vos restes au frigo dans les 2 heures qui suivent la cuisson", souligne la docteure en virologie. Dans son livre Virus, bactéries, microbes, tout savoir pour y échapper, elle rappelle que "les bactéries se multiplient rapidement dès que la température diminue", ce qui augmente le risque d'intoxication. En minimisant le temps hors réfrigérateur, on réduit les risques.
Il est également important de noter que les intoxications alimentaires ne concernent pas uniquement les produits d'origine animale. Par exemple, le riz cuit peut également être dangereux s'il est laissé en dehors du réfrigérateur. Les spores de Bacillus cereus peuvent germer dans des conditions inappropriées. "Même une cuisson ultérieure ne détruit pas les risques", prévient-elle.
attention à l’emballage et à la durée au frais
Pour refroidir rapidement les restes sans risque de choc thermique, la virologue recommande de les répartir dans plusieurs contenants au lieu de laisser le plat dans la marmite. "Le refroidissement sera ainsi plus rapide et uniforme", explique-t-elle.
Il est crucial de bien couvrir les restes pour éviter la contamination croisée avec d'autres aliments dans le réfrigérateur. Par ailleurs, pour les amateurs de batch cooking, Océane Sorel insiste sur le fait qu'il ne faut pas conserver un plat déjà cuisiné plus de trois jours au réfrigérateur. "Pour les repas prévus pour la fin de semaine, placez-les directement au congélateur", conseille-t-elle.
