La châtaigne, symbole de convivialité en hiver, se transforme en un velouté crémeux et savoureux. Suivez les conseils du chef Romain Corbière de l'École de cuisine Alain Ducasse pour réaliser ce plat étoilé.
Préparation des châtaignes
Que vous les choisissiez fraîches ou surgelées, la préparation est essentielle. Pour les fraîches, commencez par les fendre et retirer leur peau dure avant de les ébouillanter ou de les rôtir au four pour enlever la pellicule fine. Les châtaignes surgelées sont déjà épluchées et prêtes à l'emploi, tandis que celles en conserve, bien que pratiques, manquent souvent de saveur.
- Pour les accompagner, privilégiez les volailles et viandes blanches.
- Les légumes comme le potiron et les champignons se marient à merveille.
Recettes incontournables avec des châtaignes
La polyvalence des châtaignes en cuisine est incroyable. Dégustez-les rôties dans un beurre parfumé ou incorporez-les dans une farce avec de la chair à saucisse et des légumes. N'oubliez pas la farine de châtaigne, idéale pour réaliser un pain maison riche en saveurs.
Un atout nutritionnel
Les châtaignes sont une excellente source d'énergie et sont naturellement sans gluten, parfaites pour les personnes allergiques. Elles sont riches en glucides lents, en fibres et en vitamines B, notamment en folates. Que ce soit sous forme de velouté ou de crêpes, elles apportent une touche de douceurs hivernales à votre table.
