Alors que les restaurants sont fermés, nous avons contacté les grands chefs pour connaître leur quotidien. Aujourd’hui, c'est au tour de Nicolas Bottero, chef une étoile en Provence.
Nicolas, le benjamin de la famille Bottero, passe la majeure partie de ses vacances en Provence. C'est aux côtés de sa grand-mère qu'il découvre les marchés colorés et odorants de la région. Après un passage à Grenoble, le chef retourne sur sa terre natale, s'inspirant de son terroir pour créer des plats raffinés. Son restaurant, le Mas Bottero, vient d'être gratifié d'une étoile cette année, rendant hommage au savoir-faire des producteurs locaux avec qui il collabore.
Un quotidien culinaire partagé
Véronique André. - Que faites-vous durant cette période de confinement ?
Nicolas Bottero. - Je cuisine beaucoup avec ma fille Cloé, âgée de 8 ans. Ensemble, nous avons préparé une tarte au citron meringuée ainsi que des choux. La semaine prochaine, nous nous lancerons dans des recettes salées, notamment la "pizza papa", une pâte à pissaladière, et bien d'autres plats. Elle adore cuisiner !
Les idées de recettes en période de confinement
Cette période va-t-elle stimuler votre créativité ?
Espérons-le, mais l'absence de contact avec les producteurs complique un peu l'inspiration. C'est troublant de ne pas pouvoir travailler, d'être éloigné de son équipe. Les asperges arrivent toutefois, et c'est l'occasion d'inventer de nouvelles recettes.
Quels conseils cuisine donneriez-vous aux gens ?
Cuisiner et prendre le temps de mijoter sont essentiels. Profitez des produits de saison comme les asperges, les poireaux, et bientôt les fraises. Pour ceux qui vivent à Paris, penser à cultiver des herbes sur leur balcon est une belle initiative.
Que cuisinez-vous pour votre famille ?
Un risotto d'épeautre avec des asperges et une pissaladière. La cuisine méditerranéenne est, pour moi, la meilleure, inspirée par mes grands-parents originaires du Piémont.
Les manques et les envies
Qu'est-ce qui vous manque le plus en ce moment ?
Mes clients et mon équipe me manquent énormément. J'y pense chaque jour.
Une recette avec des ingrédients de base ?
Des crêpes à partir de farine, d'œufs et de lait, c’est simple et délicieux.
Si vous pouviez choisir une personne avec qui être confiné ?
Sans hésiter, je choisirais Jean-Pierre Papin, fervent supporter de l'OM, et la magnifique Monica Bellucci.
Retrouvez le Mas Bottero au 2340 Route d'Aix RN7, 13760 Saint-Cannat. Tél. : 04.42.67.19.18.
