Le Journal des Femmes a traversé l'Atlantique à l'occasion du festival Montréal en Lumière pour découvrir Barroco, le restaurant de Jérémie Falissard. Que vaut vraiment la cuisine de ce talentueux chef, finaliste de Top Chef saison 14 ?
À peine 18 heures et nous voilà installés chez Barroco, le restaurant de Jérémie Falissard à Montréal. Bien que le chef soit désormais visible à la télévision dans la nouvelle saison de Top Chef, il n'a plus grand-chose à prouver dans sa ville adoptive. À la tête d'un groupe comptant six établissements à Montréal, Jérémie Falissard est devenu l'un des chefs les plus en vue de la métropole québécoise.
À la rencontre de Jérémie Falissard
Originaire du Sud de la France, Jérémie a quitté son pays en 2005 pour s'installer au Canada. Après une période en tant que barman, il a décidé de renouer avec sa vocation. En 2008, il a co-fondé Barroco avec ses amis d’enfance, Louis Koorevaar et Roberto Porres. Ensemble, ils ont transformé un ancien gastro-pub en un restaurant chaleureux, avec des pierres apparentes, un comptoir accueillant et une ouverture sur l’une des charmantes rues du Vieux Montréal.
Une expérience culinaire inoubliable chez Barroco
Le décor allie élégance et modernité, avec des nappes blanches et de la vaisselle vintage, contrastant avec un éclairage néon et une ambiance musicale éclectique. La cuisine de Jérémie Falissard reflète des influences variées, alliant les ingrédients du terroir québécois à ses racines du Sud de la France.
Commencez votre repas avec un cocktail maison concocté par le mixologue Julien, comme le Old Fashioned au sirop d’érable. Ensuite, savourez une brioche maison, délicieusement moelleuse, accompagnée d’un beurre aux poivrons et fenouil qui rehaussera chaque bouchée. Pour le plat principal, n’hésitez pas à essayer les tagliatelles de seiche relevées de sobrassada et d’aïoli, un véritable hommage aux origines du chef. Les ravioles aux deux farces, mélangeant ricotta citronnée et courge réconfortante, sont un autre must-try.
Pour les amateurs de viande, la côte de bœuf maturée et sa sauce bagna cauda promettent de surprendre avec des saveurs riches et équilibrées. En guise de dessert, la poire pochée aux épices avec un sabayon au Vermouth et des noix de pécan fumées vous laissera sur une note douce et mémorable.
Informations pratiques :- Où ? Barroco, 312 Rue Saint-Paul O, Montréal, QC H2Y 2A3.
- Prix : 125 dollars canadiens pour un menu de 5 services, soit environ 85 euros.
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