Vous avez envie d'une succulent côte de bœuf mais n'avez pas de barbecue ? Ne vous inquiétez pas, le chef Norbert Tarayre a une méthode simple pour réussir ce plat à la perfection en cuisine. Que vous soyez en appartement ou sans extérieur, il existe des astuces pour déguster de savoureuses grillades toute l'année !
Les ingrédients essentiels pour une côte de bœuf savoureuse
Pour accompagner cette viande généreuse, Norbert choisit une salade de tomates colorées, apportant une touche de fraîcheur et de légèreté. Il est crucial de sélectionner une côte de bœuf bien persillée, car la graisse naturelle de la viande contribue à une cuisson juteuse et savoureuse.
- 1 côte de bœuf persillée
- 2 oignons cébettes
- 1 tomate Cœur de bœuf
- 1 tomate Ananas
- 1 tomate Cornue des Andes
- 1 tomate orange
Préparer la vinaigrette
- 8 g de moutarde
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre Xérès
- 15 g d'huile de noisette
- Sel, poivre
Les étapes pour une cuisson réussie
Avant de commencer, assurez-vous que la viande soit à température ambiante pour garantir une cuisson uniforme.
- Assaisonnez la côte de bœuf : salez et poivrez généreusement tous les côtés. Placez-la dans une poêle froide sans matière grasse, puis augmentez le feu à maximum. Cuisez jusqu'à obtenir une croûte dorée, en répétant l'opération sur chaque face. Une fois bien grillée, couvrez avec du papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
- Préparez les oignons cébettes : coupez-les en deux et faites-les dorer dans le gras de la viande.
- Dressez les tomates : découpez les tomates en rondelles et disposez-les en mosaïque sur un papier cuisson. Retournez délicatement pour les transférer sur une assiette.
- Réalisez la vinaigrette : mélangez l'huile de noisette, le vinaigre de Xérès et la moutarde dans un bol. Ajoutez les tiges d'oignons ciselées pour plus de saveur.
- Terminez la cuisson : placez la côte de bœuf au four à 180°C pendant 15 minutes avec le papier alu pour une cuisson parfaite.
- Découpez la viande : après cuisson, tranchez près de l'os en fines rondelles et épongez l'excès de gras.
Servez chaque tranche de viande accompagnée de la salade de tomates assaisonnée avec la vinaigrette. Cette méthode, en plus d'être simple, ravira vos convives à chaque fois.
Astuce du chef : Laissez reposer la viande permet à la chair de se détendre, garantissant une meilleure jutosité et évitant l'excès de jus dans l'assiette.
