Réaliser un fond de veau maison n’est pas si complexe qu’on pourrait le penser. Cette préparation culinaire, véritable symbole de la gastronomie française, apporte une richesse de saveurs unique à vos plats de viande et sauces. Suivez notre guide pas à pas pour impressionner vos proches !
Ingrédients nécessaires
- 1 kg d'os de veau
- 70 g de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 litres d'eau
Ustensiles indispensables
- Marmite ou cocotte en fonte
- Passoire fine ou tamis
Préparation étape par étape
Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Disposez les os de veau sur une plaque et faites-les rôtir durant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ensuite, dans une grande marmite, ajoutez les os rôtis, le concentré de tomate, l’ail, le laurier, le poivre et le thym. Versez enfin l’eau puis portez le tout à ébullition à feu moyen.
Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Pensez à écumer régulièrement pour éliminer les impuretés. Après cuisson, filtrez le bouillon à l’aide d'une passoire fine pour en extraire tous les solides.
Enfin, laissez refroidir le fond de veau avant de le conserver au réfrigérateur. Le gras remontera à la surface et pourra être enlevé facilement une fois solidifié.
Pour enrichir encore davantage la saveur de votre fond, n’hésitez pas à incorporer des légumes comme des carottes ou des oignons pendant la cuisson.
Un accord traditionnel : servez votre fond de veau avec un bon vin rouge, tel qu’un Bordeaux ou un Côte du Rhône, pour sublimer vos plats en sauce.
