Les cèpes, ces champignons au goût unique, se prêtent à de multiples préparations allant des pâtes au risotto, en passant par des associations raffinées avec viandes et poissons. Dans cet article, nous vous proposons une sélection de recettes à base de cèpes, pour régaler vos convives et éveiller leurs sens.
Qu'est-ce que les cèpes ?
Les cèpes, disponibles entre juin et novembre, se déclinent en plusieurs variétés. Il est essentiel de se concentrer sur les spécimens comestibles, reconnaissables par leurs pieds blancs. Opté pour des cèpes de petite taille est une bonne idée, car leur chair est plus ferme et savoureuse. Pour un goût optimal, privilégiez toujours des champignons frais que l’on trouve sur les marchés ou lors de balades en forêt.
Comment préparer les cèpes ?
La préparation des cèpes est simple et rapide. Enlevez la terre et les parties abîmées, puis nettoyez-les avec un chiffon humide. Pour intensifier leur saveur, faites-les revenir doucement dans une noix de beurre. Vous pouvez également les congeler pour les utiliser ultérieurement dans vos plats.
Nos recettes coup de cœur à base de cèpes
- Poêlée de cèpes, haricots verts et magret : Savourez cette recette aux saveurs automnales, facile et rapide à réaliser.
- Tarte aux cèpes, figues et jambon serrano : Ce plat sucré-salé est idéal pour toutes les occasions.
- Ravioli aux cèpes et girolles : Une recette délicieuse et réconfortante qui ravira vos invités.
