Le gratin d'aubergines parmigiana, concocté par Laurent Mariotte, est un véritable hommage aux délices du sud de l'Italie. En plein été, les aubergines se mettent en vedette dans ce plat savoureux, où elles se superposent avec de la sauce tomate et de la mozzarella fondue.
Les ingrédients indispensables pour 4 personnes
- 3 à 4 aubergines
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 boules de mozzarella
Pour préparer une sauce tomate maison :
- 6 tomates bien mûres
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 2 bouquets de basilic
- Huile d’olive
- Sel gris, poivre noir
Les étapes de préparation
- Commencez par hacher l'ail et couper les oignons en dés. Dans une poêle, faites revenir l'ail dans de l'huile d'olive, puis ajoutez les oignons avec une pincée de sel. Laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez les tomates coupées en dés et les queues des bouquets de basilic (gardez les feuilles pour la garniture). Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Découpez les aubergines en rondelles d'environ 1 cm et faites-les cuire à la plancha avec un filet d’huile d’olive, environ 3 minutes de chaque côté. Tranchez la mozzarella et ciselez le basilic frais.
- Dans un plat à gratin, étalez une couche de sauce tomate, puis disposez une série de tranches d’aubergines. Saupoudrez de basilic et de parmesan, et ajoutez quelques tranches de mozzarella. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par du parmesan et de la mozzarella. Enfournez à 170 °C pendant 40 minutes.
- Pour un croustillant supplémentaire, parsemez un peu de chapelure avant d’enfourner.
Astuces pour un gratin encore plus savoureux
Pour alléger ce plat, optez pour de la mozzarella allégée ou du fromage cottage à la place du parmesan traditionnel. Réduisez la quantité d'huile d'olive lors de la cuisson des aubergines. N'hésitez pas à assaisonner votre sauce tomate avec des herbes comme du thym ou du romarin. Pour un goût encore plus prononcé, essayez différents fromages tels que le provolone ou le pecorino. Servez ce gratin d'aubergines avec une salade verte croquante et du pain pour savourer la sauce.
