Le classique des fêtes pourrait bien être revisité grâce à Cyril Lignac qui nous présente une délicieuse alternative au traditionnel dessert de Noël. Dans son émission "Tous en Cuisine", il nous propose un biscuit roulé façon charlotte aux fruits, alliant fraîcheur et douceur pour ravir toutes les papilles.
Ingrédients pour un biscuit roulé fruité
Pour réaliser ce dessert pour quatre personnes, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 1 mangue bien mûre, épluchée
- 1 fruit de la passion
- 5 litchis, épluchés
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 4 blancs d'œufs
- 220g de sucre en poudre (135g + 85g)
- 85g de farine
- 5g de beurre pour la plaque
- 125g de mascarpone
- 25cl de crème liquide entière bien froide
- 65g de sucre pour la crème
- 80g de purée de mangue
- 10g de jus de fruit de la passion
Les étapes de préparation
- Préchauffer le four à 210°C.
- Monter les blancs d'œufs en neige en incorporant progressivement les 85g de sucre et former un bec d'oiseau.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et les œufs entiers avec les 135g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporer délicatement la farine.
- Incorporer les blancs en neige à ce mélange puis verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lisser avec une spatule.
- Enfourner pendant 8 minutes. Démouler sur un torchon humide, sans rouler le biscuit.
- Préparer la garniture : éplucher et trancher la mangue. Mixer les parures avec la purée de mangue et le jus de fruit de la passion.
- Dans un saladier froid, battre le mascarpone et la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly. Incorporer la purée de mangue et le jus de fruit de la passion.
- Découper les litchis en pétales et préparer la pulpe du fruit de la passion.
- Sur le biscuit froid, étaler la purée de fruits, puis la chantilly. Découper en bandes et enrouler pour former une spiral.
- Décorer avec la chantilly restante, des lamelles de mangue, des pétales de litchi et la pulpe du fruit de la passion. Zester un citron vert pour la touche finale.
