Face à un diagnostic de diabète, il est essentiel de revoir son alimentation. Selon Marie-Caroline Savelieff, diététicienne nutritionniste, une approche équilibrée est possible sans avoir à se priver des aliments appréciés, comme les pâtes.
Comprendre l'index glycémique
L'index glycémique (IG) d'un aliment joue un rôle crucial dans la gestion de la glycémie. Plus cet indice est élevé, plus le risque d'une élévation rapide du taux de sucre dans le sang est important. Cela entraîne une production d'insuline élevée et des fluctuations de la glycémie, pouvant causer fatigue et malaises. Les aliments riches en sucres rapides, comme les bonbons ou les gâteaux, doivent donc être consommés avec prudence.
Pâtes : quelques précautions à prendre
Les pâtes, faisant partie des féculents, possèdent un IG modéré, variant de 45 à 55. Bien qu'elles puissent être intégrées dans l'alimentation des diabétiques, certaines précautions s'imposent :
- Évitez les pâtes blanches à cuisson rapide, telles que les vermicelles.
- Privilégiez plutôt les pâtes complètes et optez pour une cuisson al dente.
- Ne les réchauffez pas plusieurs fois au micro-ondes, car cela peut intensifier leur impact sur la glycémie.
Astuce pour une glycémie stabilisée
Une excellente manière de consommer des pâtes est de les laisser refroidir au réfrigérateur après cuisson. Manger des pâtes froides, par exemple sous forme de salades, permet de réduire leur IG. Le refroidissement modifie l'amidon, le rendant moins digestible et favorisant une diffusion plus progressive dans le sang, stabilisant ainsi la glycémie pendant plusieurs heures.
Enfin, associer des pâtes avec des légumes riches en fibres peut également aider à abaisser leur effet glycémique, grâce à une absorption plus lente des glucides. Ainsi, des plats comme des pâtes complètes al dente accompagnées de légumes variés constituent une option savoureuse et bénéfique pour ceux qui veillent à leur santé tout en se faisant plaisir.
