Quoi de meilleur qu’un flan pâtissier pour un dessert ou une pause gourmande ? Parfois appelé « tarte au flan » ou « flan parisien », ce dessert est à la fois simple et irrésistible. Découvrez notre recette familiale pour le réaliser facilement.
Ingrédients nécessaires
Pour un flan d’environ 22 cm, soit 6 parts :
Pour la pâte :
- 150 g de farine T55
- 90 g de beurre
- 18 g de sucre en poudre
- 48 g d’œuf entier
- 2 g de sel
Pour la crème à flan :
- 375 g de lait entier
- 80 g de sucre en poudre
- 38 g de fécule de maïs
- 50 g d’œuf
- 40 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- Un peu de confiture d’abricot (optionnel)
Préparation de la pâte et de la crème
Réalisation de la pâte
- Commencez par préparer la pâte. Ramollissez le beurre à température ambiante ou au micro-ondes, en veillant à ce qu'il ne devienne pas liquide.
- Mélangez le beurre pommade avec le sucre et le sel, puis incorporez la farine grossièrement.
- Faites un puits au centre et ajoutez l’œuf battu, puis mélangez pour former une pâte homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 nuit.
- Graissez un moule à tarte et étalez la pâte pour obtenir un diamètre d’environ 24 cm. Placez-la dans le moule et mettez au frais.
Préparation de la crème
- Pour la crème, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
- Blanchissez les œufs avec le sucre, ajoutez la fécule et mélangez jusqu'à obtenir une consistance claire.
- Une fois le lait à ébullition, incorporez-en une partie au mélange œufs-sucre, puis reversez le tout dans la casserole. Fouettez jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir légèrement.
- Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez bien.
Assemblage et cuisson
- Versez la crème sur le fond de tarte bien refroidi.
- Enfournez à 180°C pendant 40 à 50 minutes. Le flan doit être légèrement tremblotant.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler.
- Pour un aspect brillant, appliquez une gelée de confiture d’abricot préalablement chauffée.
Variantes gourmandes
Le flan pâtissier est un dessert versatile qui se prête à de nombreuses variations. Voici quelques idées :
- Ajoutez des fruits comme des cerises au sirop ou des oreillons d’abricot dans le fond de tarte.
- Aromatisez la crème avec du chocolat fondu ou du praliné pour des saveurs différentes.
- Pour un flan encore plus épais, augmentez les quantités et utilisez un cercle à entremets.
