Ce dessert signé Jean-François Piège est conçu pour éblouir vos convives, avec une combinaison délectable d'abricots et d'amandes.
Préparation : 45 min - Repos : 1 heure - Congélation : selon sorbetière
Cuisson : 3 h 45
Ingrédients pour 10 personnes :
- Clafoutis : 350 g de crème liquide, 60 g d’œufs, 100 g de sucre, 10 g de farine, ½ gousse de vanille, 90 g de poudre d’amande torréfiée, 250 g d’abricots coupés en 4.
- Pâte feuilletée pour Arlettes : 300 g de pâte feuilletée, 50 g de sucre glace.
- Glace bayadère pistache-framboise : 300 g de sorbet framboise, 350 g de glace pistache.
- Compotée d'abricot rôti : 10 abricots, 30 g de sucre semoule, 20 g de beurre.
- Poudre de framboises : 250 g de framboises.
- Finitions : 5 amandes coupées en 2, poudre de framboise, 20 amandes fraîches épluchées.
Instructions :
Préparation du clafoutis
Mélangez tous les ingrédients, sauf la crème liquide, puis incorporez la crème pour obtenir un mélange homogène. Laissez reposer pendant 1 heure. Disposez les morceaux d’abricots dans un plat beurré, puis versez le mélange dessus. Faites cuire à 170 °C pendant 25 minutes. Laissez refroidir et découpez en portions.
Pâte feuilletée pour Arlettes
Étalez la pâte feuilletée sur 1 mm d’épaisseur, puis faites cuire 10 minutes à 210 °C. Saupoudrez de sucre glace et remettez au four jusqu’à caramélisation. Détaillez en carrés, puis en triangles égaux.
Préparation de la glace bayadère
Superposez les couches de glace pistache et de sorbet framboise pour créer l’effet bayadère. Pour la compotée, faites rôtir les abricots avec du sucre, mixez le reste pour obtenir une compotée lisse. Pour la poudre de framboises, séchez les framboises au four avant de les mixer en poudre.
Dressage : Dans une assiette, placez le clafoutis surmonté d’un oreillon d’abricot et parsemez d’amandes. Disposez les triangles d'Arlettes autour et terminez par une quenelle de glace bayadère. Ajoutez un trait de compotée et saupoudrez de poudre de framboise.
Jean-François Piège par Jean-François Piège, photographies de Stéphane de Bourgies, Éditions Flammarion.
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