Le riz cantonais est un classique des restaurants chinois, mais saviez-vous qu'il est loin d'être authentique ? Une chef d'origine cantonaise, Sophie Ya, nous révèle les secrets d'une recette savoureuse, à faire facilement chez soi.
Dans une interview accordée à Le Parisien, Sophie Ya, chef du restaurant Feel Ling à Paris, souligne que le riz cantonais que nous connaissons en France n'est ni chinois, ni de Canton. "On ne retrouverait pas ça à Canton", explique-t-elle. Dans sa région natale, le plat se compose de riz sauté, avec des ingrédients très différents de ceux que l'on trouve habituellement en France. Si vous aspirez à préparer un vrai riz sauté à la cantonaise, suivez les étapes dévoilées par cette experte.
Les ingrédients du riz sauté de la chef Sophie Ya pour 2 à 3 personnes
Un élément clé de la cuisine chinoise est le wok, qui permet une cuisson homogène et rapide, essentielle pour les plats sautés. Voici les ingrédients nécessaires :
- 2 œufs
- De l'huile végétale ou de sésame
- 1 carotte ou un autre légume de votre choix
- 1 belle tranche d'échine de porc laquée ou un morceau de viande de porc un peu grasse
- 300g de riz cuit (de la veille)
- 1 branche de cébette
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel, de poivre
- 1 filet de sauce soja salée
Les étapes pour réaliser le riz sauté de la chef d'origine cantonaise
Suivez ces étapes pour réaliser un riz sauté digne des meilleures tables :
- Battez les œufs dans un bol.
- Chauffez le wok et ajoutez généreusement l'huile. Une fois la matière grasse bien chaude, retirez l'excédent pour éviter que le plat ne soit trop gras.
- Versez la moitié des œufs battus dans le wok et faites-les cuire comme une omelette, en la découpant en petits morceaux à l'aide d'une spatule. Réservez.
- Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Faites-la cuire dans le wok, puis ajoutez l'échine de porc, également coupée en morceaux. Réservez les légumes et la viande dans un bol.
- Versez le riz dans le wok et incorporez le reste des œufs non cuits, ainsi que la cébette coupée, les carottes cuites et l'échine.
- Assaisonnez avec le sucre, le poivre, le sel, et le filet de sauce soja. Mélangez bien tous les ingrédients.
- Faites sauter le riz en effectuant un mouvement de va-et-vient. Votre riz sauté est prêt !
Servez immédiatement, avec ou sans baguettes. Vous pourrez ainsi savourer un véritable riz à la cantonaise et éblouir vos convives !
