Lorsque la canicule frappe, rien de tel qu'un dessert frais pour se désaltérer. Découvrez le semifreddo, un incontournable de la gastronomie italienne, positionné entre la glace et le parfait. Laurent Mariotte nous invite à réaliser une version au chocolat succulente qui ravira petits et grands.
Qu'est-ce que le semifreddo ?
Le terme semifreddo, signifiant littéralement "mi-froid" en italien, englobe une variété de desserts glacés prisés en Italie. Tout aussi appréciés que le tiramisu, ces délices se rapprochent des parfaits glacés en France. Parmi ces douceurs, on trouve des spécialités comme le zucotto, un délice florentin à base de génoise, ou la coviglia, un dessert festif au chocolat et au café, originaire de Naples.
Découvrez le semifreddo au chocolat de Laurent Mariotte
Ce semifreddo chocolaté est la réponse parfaite aux chaudes journées d'été. Voici comment le préparer facilement :
Ingrédients :- 20 cl de crème fleurette
- 100 g de mascarpone
- 100 g de chocolat noir
- 25 g de cacao en poudre
- 3 œufs
- 50 g de sucre blond de canne
- 1 bol de fruits rouges (framboises, groseilles, myrtilles, fraises)
- Préparation du moule : Recouvrez un moule à cake de film alimentaire et placez-le au congélateur. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le cacao en poudre en mélangeant bien.
- Montez les blancs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs, battez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir une texture ferme.
- Fouettez la crème : Montez la crème fleurette en chantilly. Dans un saladier, lissez le mascarpone puis incorporez délicatement la chantilly.
- Incorporez le chocolat : Ajoutez les jaunes d'œufs et le chocolat fondu au mélange de mascarpone. Incorporer ensuite les blancs en neige.
- Congélation : Versez le mélange dans le moule à cake et laissez au congélateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.
- Dressage : Démoulez délicatement le semifreddo, nappez de chantilly et décorez de fruits rouges avant de servir.
Le semifreddo est un dessert qui allie simplicité et gourmandise, parfait pour partager des moments conviviaux en famille ou entre amis lors des chaudes journées d'été.
