Pour un dessert exquis et festif, les Biscuits de Reims sont incontournables. Accueillez le beau temps avec des cheesecakes savoureux, un bavarois rempli de délices ou une charlotte aux fraises irrésistible.
Terminez un bon repas avec une note sucrée et fruitée. Optez pour une tarte aux fruits ou un clafoutis! Au printemps, savourez des salades de fruits exotiques ou des recettes au kiwi, et en été, les fruits rouges feront leur grand retour. La Maison Fossier, avec ses célèbres Biscuits Roses, vous propose plusieurs recettes à partager. Voici trois idées sucrées qui raviront vos papilles.
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- Mini cheesecakes aux fruits rouges et Biscuits Roses
- Bavarois framboise, citron et Biscuits Roses
- Charlotte aux fraises, bavaroise vanille et Biscuits Roses de Reims Fossier
Mini cheesecakes aux fruits rouges et Biscuits Roses
Cette recette, également créée par Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie, est parfaite pour les journées ensoleillées. Accompagnez-les d'un coulis de fruits rouges pour une touche gourmande supplémentaire.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 20 Biscuits Roses réduits en poudre
- 220 g de mascarpone
- 220 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 60 g d’eau
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de glucose
- 90 g de jaunes d’œufs
- 6 g de gélatine
Étapes :
- Tapissez 8 cercles de 70 mm de film rhodoïd.
- Mélangez la poudre de biscuits et le beurre fondu, déposez au fond de chaque cercle et placez au frais.
Pour la crème mascarpone :
- Mélangez le mascarpone, la crème et la vanille, puis laissez reposer 1 heure.
- Faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu'à 120°C, versez ce mélange sur les jaunes.
- Battez jusqu’à refroidissement, puis incorporez la gélatine fondue.
- Montez la crème en chantilly et incorporez aux autres ingrédients.
Montage :
- Disposez des tranches de fraises sur les bords des cercles, remplissez de crème et lissez.
Déco :
- Terminez par de la poudre de Biscuits Roses et servez avec des fraises, framboises et menthe.
Bavarois framboise, citron et Biscuits Roses
Cette recette parfaite pour les journées ensoleillées peut être réalisée avec des fruits surgelés tout au long de l'année !
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la mousse framboise :
- 500 g de framboises
- 400 ml de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 80 g de sucre glace
Pour la mousse citron :
- 400 ml de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 80 g de sucre glace
- Le jus de 2 citrons
Étapes :
- Dressage des bords du moule avec des biscuits face sucre vers l'extérieur.
- Mélangez l'eau et le sirop de fruits et imbibez légèrement les biscuits pour le fond.
Mousse framboises :
- Mixez 300 g de framboises avec le sucre glace, filtrez pour obtenir un coulis lisse.
- Ramollissez la gélatine dans l'eau, ajoutez-la au coulis chauffé.
- Battez la crème en chantilly, incorporez le coulis et versez dans le moule sur les biscuits. Ajoutez-y les framboises entières.
- Laissez refroidir au moins 30 minutes.
Mousse citron :
- Ramollissez la gélatine, puis chauffez le jus de citron avec le sucre pour y intégrer la gélatine.
- Incorporez la chantilly et versez sur la mousse de framboises, laissez au frais 2 heures.
Décoration :
- Ajoutez des framboises et des rondelles de citron sur le dessus avant de déguster.
Charlotte aux fraises et bisquit Roses de Reims Fossier
Conçue par Pascal Ferrat, cette recette est idéale pour les grandes occasions avec son allure élégante.
Ingrédients pour 8 personnes :
Bavaroise vanille :
- 150 g de lait
- 40 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 3 feuilles de gélatine
- 125 g de crème liquide
Meringue italienne :
- 1 blanc d’œuf
- 10 g de sucre
- Sirop : 35 g de sucre et 15 g d’eau
Mousse fraise :
- 100 g de pulpe de fraise
- 70 g de meringue italienne
- 5 g de jus de citron
- 3 feuilles de gélatine
- 80 g de crème liquide
Montage :
- 25 Biscuits Roses de Reims
- Sirop : 45 g de sucre, 80 g d’eau, 1 g d’extrait de vanille
Étapes :
Bavaroise vanille :
- Ramollir la gélatine dans l’eau froide, puis la dissoudre dans le mélange lait, sucre, vanille.
- Refroidir et incorporer la crème montée.
Meringue italienne :
- Cuisinez un sirop avec l’eau et le sucre, battez les blancs en neige et incorporez le sirop chaud.
Mousse fraise :
- Préparez la pulpe de fraise en ajoutant gélatine, jus de citron, puis mélangez avec la meringue et la crème montée.
Montage :
- Imbibez les Biscuits Roses et tapissez le moule. Alternez entre bavaroise et mousse, terminez par des fraises fraîches.
