Économique et polyvalente, l'huile de tournesol est couramment utilisée pour la friture. Mais est-elle vraiment recommandée pour une consommation quotidienne ? Les informations nutritionnelles révélées par la nutritionniste Michaella Mazzoni nous éclairent sur ses véritables effets.
Les bienfaits cachés de l'huile de tournesol
Souvent critiquée, l'huile de tournesol n'a pas que des défauts. Elle est riche en graisses polyinsaturées, notamment en acides gras oméga-6.
« Les oméga-6 sont essentiels pour le corps, jouant un rôle dans divers processus similaires à ceux des oméga-3. Étant donné que notre organisme ne peut pas les synthétiser, il est indispensable de les inclure dans notre alimentation », indique la nutritionniste. Elle souligne également leurs bienfaits pour le cholesterol, la santé cardiaque et le fonctionnement cérébral.
À quels risques s'expose-t-on avec une consommation élevée ?
Malgré leurs bienfaits, les oméga-6 peuvent poser des problèmes de santé. Une étude américaine de 2021 a révélé qu'une surconsommation de ces acides gras pourrait accroître l'inflammation chronique, entraînant des risques pour les maladies cardiovasculaires, l'obésité ou même certains cancers.
L'huile de tournesol a également tendance à générer des composés nocifs lors de la cuisson, surtout lorsque soumise à des températures élevées fréquemment. Ces composés, appelés aldéhydes, peuvent être produits en grande quantité dans des environnements de friture commerciale. « Friture à l'huile de tournesol est néfaste pour la santé, car cela altère les graisses de l'huile », avertit Michaella Mazzoni, en les comparant à un vase cassé, réparé mais imparfait. « Cela illustre le changement que subit l'huile lors de son passage des friteuses à votre assiette », ajoute-t-elle.
Astuces pour une utilisation plus saine de l'huile de tournesol
En dépit de ces préoccupations, l'huile de tournesol peut être bénéfique si elle est utilisée correctement. Elle contient également un acide gras oméga-9, l'acide oléique, qui, lorsqu'il est présent en forte proportion (75 à 95 %), offre une meilleure stabilité à haute température, rendant l'huile moins toxique pour l'organisme. Bien que sa composition nutritionnelle soit généralement acceptable, c'est sa réaction à la chaleur qui pose problème. « Il est conseillé d'utiliser l'huile de tournesol dans les vinaigrettes ou à des températures modérées », conclut Michaella Mazzoni.
Source : Women’s Health
