Vous ne savez pas quoi faire de votre carcasse de poulet ? Philippe Etchebest révèle comment la cuisiner pour créer un fond blanc de volaille succulent. Plongez-vous dans la recette ici !
Lors de sa dernière vidéo sur YouTube, Philippe Etchebest a partagé ses astuces pour cuisiner le coffre et les suprêmes d’un poulet. Aujourd'hui, il nous montre comment sublimer la carcasse de cette volaille, un ingrédient souvent sous-estimé. Avec un fond blanc de volaille fait maison, vous ajouterez une touche de saveur à de nombreuses recettes.
Ingrédients pour le fond blanc de volaille
Pour réaliser environ 1,5 L de fond de volaille, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 2 carottes
- 1/2 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 carcasse de volaille
- 2 L d'eau
- 4 branches de persil frais
- 2 feuilles de laurier frais
Vous aurez également besoin de quelques ustensiles : un économe, une planche à découper, un couteau, une marmite et un chinois pour filtrer le mélange.
Préparez votre fond blanc de volaille
Élaborer ce fond blanc vous permettra de dire adieu aux bouillons prêts à l'emploi. Avec cette recette, maîtrisez les ingrédients que vous ajoutez à vos plats pour obtenir le meilleur goût et bénéfice potentiel pour votre santé.
Les étapes de préparation du fond blanc de volaille
Prévoyez environ 15 minutes de préparation et 2 heures de cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Découpez les légumes : carottes, poireau et oignon.
- Dans une grande marmite, ajoutez la carcasse de poulet, les légumes, l'ail et les herbes, puis couvrez d'eau.
- Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 heures.
- Filtrez le mélange à l'aide d'un chinois pour obtenir un fond clair.
Pour plus de recettes du chef, consultez son livre "Cuisinez bien accompagné" disponible chez Albin Michel.
