Dans les rayons des supermarchés, le skyr, célèbre produit laitier islandais, est désormais accompagné d'une variété de produits hyperprotéinés. Pourtant, tous ne sont pas égaux en matière de qualité. Faut-il vraiment en faire des incontournables de notre alimentation quotidienne ?
Le skyr, élaboré à partir de lait écrémé et de cultures de bactéries lactiques, se distingue par sa texture épaisse et sa richesse en protéines. « Il ressemble à un yaourt, mais est bien plus ferme », décrit Marjorie Crémadès, diététicienne. Ce produit est traditionnellement égoutté pour éliminer le petit-lait, concentrant ainsi les nutriments.
Cependant, de nombreux produits similaires présents sur le marché contiennent des additifs comme des épaississants ou des édulcorants artificiels, souvent associés à des risques pour la santé. « Une étude de 2023 met en avant des liens entre la consommation d'édulcorants de synthèse et des risques accrus de maladies, dont certains types de cancer », avertit Marie-Laure André, nutritionniste.
Les vérités sur les protéines du skyr
Dans sa version la plus pure, le skyr peut offrir des avantages nutritionnels. « Les recommandations alimentaires indiquent que nous devrions vivre avec 0,8 g de protéines par kilo de poids corporel chaque jour », souligne Marjorie Crémadès. Un pot de skyr de 100 g peut contenir plus de protéines qu'un œuf, tout en étant riche en vitamines B et en rétinol.
Ce produit peut donc être bénéfique pour des groupes spécifiques, notamment les flexitariens, les végétariens, les sportifs et les personnes âgées. Cependant, il est à éviter pour les enfants, qui consomment souvent déjà trop de protéines. « L'absence de matières grasses ne convient pas à leurs besoins nutritionnels », prévient Marjorie Crémadès.
Hyperprotéinés : pas forcément des alliés minceur
Fabriqué à partir de lait écrémé, le skyr est généralement pauvre en matières grasses, mais il existe des versions enrichies. La vigilance sur l'étiquette est donc essentielle pour ceux qui comptent leurs calories. Les variantes aromatisées ou aux fruits peuvent être trop sucrées et perdre leurs avantages nutritionnels, suggérant plus un dessert qu'un véritable produit laitier.
Pour avoir un effet rassasiant, le skyr nécessite des accompagnements comme des graines, des fruits à coque ou des baies. Il est conseillé de ne pas dépasser deux produits laitiers par jour pour éviter une surcharge en protéines, pouvant nuire aux reins à long terme.
« Le marketing autour du skyr et des produits hyperprotéinés est souvent trompeur », conclut Marjorie Crémadès. « Leur prix peut également être justifié par une tendance, plus que par une réelle supériorité nutritionnelle ».
Nos expertes :
Marjorie Crémadès, diététicienne-nutritionniste en région bordelaise
Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste
