Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Je suis ravi d'annoncer ma collaboration avec Yummy Magazine, où je partagerai une recette asiatique tous les deux numéros. Dans le numéro 7 de Yummy, j’ai concocté des ravioles de daurade inspirées par mes précédentes créations couronnées de succès.
La daurade, avec sa chair délicate, est parfaite pour cette recette. Associée à des saveurs acidulées, elle donne un plat léger et savoureux, idéal aussi bien en entrée qu’en plat principal.
Ingrédients nécessaires
Pour les ravioles de daurade
- 250 g de daurade en filets
- 6 tiges de coriandre
- 1 oignon nouveau
- 10 feuilles de basilic thaï
- 5 cm de galanga (ou 1 cm de gingembre)
- 1/2 cuillère à café de piment finement émincé
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 48 carrés de pâte à wonton
- 1 blanc d’œuf
Pour l’émulsion coco-citron vert
- 250 ml de crème de coco
- 2 citrons verts
- 2 cuillères à café de fumet de poisson
- 1 blanc d’œuf
Instructions de préparation
- Découpez les filets de daurade en dés et placez-les dans un plat. Ajoutez l’oignon finement émincé, la coriandre, le basilic thaï haché et le galanga râpé. Assaisonnez avec l’huile d’olive et le nuoc-mâm, puis incorporez le piment. Laissez mariner au réfrigérateur pendant une heure.
- Disposez 24 carrés de pâte à raviolis sur le plan de travail. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque carré. Badigeonnez les bords de blanc d'œuf, couvrez avec un autre carré et scellez en appuyant fermement. Découpez les ravioles si nécessaire et réservez-les au frais.
- Faites chauffer la crème de coco avec le jus des citrons verts, ajoutez le fumet de poisson et rectifiez l’assaisonnement. Réservez à feu doux.
- Faites cuire les ravioles à la vapeur pendant 4 minutes. Pendant ce temps, incorporez le blanc d'œuf dans la sauce coco et émulsionnez jusqu’à obtenir une mousse. Dressez les ravioles sur une assiette et nappez avec l'émulsion, en garnissant de coriandre ciselée ou de zeste de citron vert râpé.
Notes
Pour des filets de daurade parfaits, demandez à votre poissonnier de lever les filets et d'enlever la peau.
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