À l'approche des fêtes de fin d'année, un professeur de santé publique de l'Université d'État du Nouveau-Mexique, expert en sécurité alimentaire, a partagé ses recommandations pour garantir des repas festifs sans risque d'intoxication. Des conseils sur la durée de conservation des plats sur la table sont essentiels pour préserver la santé de vos invités.
La période des fêtes est souvent propice aux intoxications alimentaires, aux gastros, et autres désagréments digestifs. En effet, avec la profusion de repas copieux que nous consommons, notre système digestif se retrouve mis à rude épreuve, ce qui peut conduire à des maux de ventre et des ballonnements. Une consommation excessive d'aliments riches en graisses et d'alcool fragilise encore davantage notre organisme.
Les apparences peuvent être trompeuses, prévient le professeur Jagdish Khubchandani. Il est possible que des aliments aient un aspect et un goût appétissants, tout en étant contaminés par des germes, ce qui peut provoquer des maladies.
Assurez-vous que les aliments à consommer cuits sont bien cuits
Les aliments comme la viande, le poulet, la dinde, les fruits de mer et les œufs doivent être atteints d'une température suffisamment élevée pour éliminer les bactéries néfastes. En général, une température interne de 145 à 165 degrés Fahrenheit est nécessaire pour la sécurité des aliments. Un thermomètre alimentaire peut vous aider à vérifier cela avant de servir vos plats.
Gardez les aliments chauds au chaud : ne les laissez pas sur la table plus de 2 heures
Il est crucial de maintenir les aliments chauds pour éviter la prolifération de bactéries. Les plats cuisinés ne doivent pas rester sur la table plus de deux heures. Si des plats doivent être laissés dehors plus longtemps, il est impératif d'utiliser une source de chaleur, comme un réchaud, pour maintenir une température supérieure à 140 °F. Même une exposition d'une heure peut favoriser la croissance de bactéries et constituer un risque pour la santé.
Fromages, salades… pas plus de 2 heures à l’air libre
Comme les plats chauds, les aliments froids tels que les fromages ou les salades de pommes de terre doivent également être conservés en dessous de 40 °F. Ils ne doivent pas rester à l'air libre pendant plus de deux heures. Utiliser de la glace sous les plats peut aider à maintenir une température fraîche.
En revanche, des aliments comme les biscuits et chips peuvent être laissés à température ambiante sans risque majeur.
Servez en premier les convives les plus vulnérables
Il est essentiel de se laver les mains avant de manipuler des aliments et de limiter le nombre de personnes en contact avec la nourriture. Chaque plat doit avoir son propre ustensile de service pour éviter toute contamination.
Enfin, pensez à servir d'abord les convives les plus vulnérables : enfants, personnes âgées, femmes enceintes et ceux dont le système immunitaire est affaibli. La sécurité alimentaire est primordiale pour profiter sereinement des festivités.
