Le mole est plus qu’un simple condiment, il incarne l’âme de la cuisine mexicaine. Cette sauce riche et complexe, à la fois épicée et sucrée, embellit non seulement les plats de volaille, mais fait aussi merveille sur les légumes rôtis. Parmi les nombreuses variantes, le mole poblano, qui intègre du chocolat, est particulièrement prisé. Avec cette recette, Cyril Lignac vous guide à travers les secrets d'une préparation inoubliable.
Ingrédients essentiels pour le mole
- 1 chou-fleur rôti
- 4 cl d'huile d'olive
- 2 tomates cœur de bœuf en dés
- 1 oignon haché
- 50 g de graines de sésame
- 15 g de graines de cumin
- 25 g de raisins blonds secs
- 24 cl d'eau
- 40 g de sucre
- 10 piments jalapeños rouges épépinés
- 100 g d'amandes émondées
- 30 g de noisettes
- 6 cl d'eau de cornichons
- 25 g de fleur de sel
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
Préparation du mole traditionnel
- Dans un grand faitout, chauffez l'huile puis incorporez les tomates, l'oignon, les graines de sésame et de cumin, ainsi que les herbes. Faites cuire 10 minutes sans coloration.
- Ajoutez l'eau, l'eau de cornichon, le sucre et le sel. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Retirez les herbes et mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse, en tamisant si nécessaire. Vérifiez l'assaisonnement et conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Cette sauce aromatique peut se conserver jusqu'à une semaine au frais. Servez-la avec du chou-fleur rôti pour une expérience culinaire mémorable.
