Qui a dit que l'œuf était indispensable pour une mousse au chocolat savoureuse ? L'aquafaba, une alternative surprenante au goût délicieux, vient à la rescousse des gourmands intolérants aux œufs ou simplement en quête d'une recette innovante. Voici comment élaborer cette délicieuse mousse !
La mousse au chocolat : un dessert qui traverse les âges et fait le bonheur des petits comme des grands. Traditionnellement, elle nécessite du chocolat et des blancs d'œufs, mais il est tout à fait possible de s'en passer. Grâce à l'aquafaba, l'eau de cuisson des pois chiches, vous pouvez concocter une mousse onctueuse et aérienne. Suivez nos conseils pour une recette simple et rapide !
utiliser l'aquafaba en pâtisserie
L'aquafaba est une solution idéale pour remplacer les blancs d'œufs dans divers desserts. Pour chaque blanc d'œuf, comptez trois cuillères à soupe d'aquafaba. Pour obtenir la texture parfaite, il est conseillé d'utiliser un fouet électrique : il suffit de fouetter le liquide pendant environ cinq minutes pour obtenir une belle consistance. Une fois montée, l'aquafaba peut être intégrée dans plusieurs recettes, y compris cette mousse au chocolat. Voici comment procéder.
recette de mousse au chocolat sans œuf avec aquafaba
Cette mousse est un véritable délice, alliant légèreté et gourmandise, sans œuf ni crème. Testez et savourez !
Ingrédients :
- 270 g de chocolat noir
- 240 ml d'aquafaba (jus de pois chiches en conserve)
- 25 g de sucre
Préparation :
- Faire fondre le chocolat : Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie, puis laissez tiédir.
- Monter l'aquafaba : Dans un grand bol, fouettez l’aquafaba à vitesse moyenne pendant cinq minutes jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
- Incorporer le sucre : Ajoutez le sucre à l'aquafaba et continuez à fouetter encore cinq minutes pour bien stabiliser la mousse.
- Combiner les préparations : Incorporez un quart de la mousse à votre chocolat fondu en mélangeant énergiquement. Puis, à l’aide d’une spatule, ajoutez délicatement le reste de la mousse.
- Réfrigérer : Versez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure. Plus elle reposera, plus la mousse sera dense, et elle peut se conserver jusqu'à 48 heures au frais.
conserver votre mousse au chocolat
Bien que cette mousse n'inclut pas d'œufs, elle reste un produit frais grâce à l'aquafaba. Il est donc essentiel de bien la conserver, tout comme les mousses traditionnelles. Gardez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 à 48 heures pour en apprécier toute la saveur. Pour une conservation optimale, placez-la dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.
