Le repas de Noël n'est pas complet sans un dessert mémorable, et cette bûche de Noël est la réponse parfaite à vos envies sucrées. Simple à réaliser, elle peut être congelée à l'avance, vous permettant ainsi de profiter pleinement de la fête sans stress.
La période des fêtes est souvent synonyme de joie, mais également de pression. En jonglant entre les décorations, la préparation des plats, et la surveillance du four, on peut vite se sentir débordé. C'est ici que l'idée de préparer un dessert à l'avance prend tout son sens. Audrey Coste, créatrice du compte Instagram Travels_and_cooking, nous propose une petite merveille : une bûche façon tarte Tatin qui promet de ravir les papilles.
ingrédients pour la bûche façon tarte Tatin
Cette recette est à la fois simple et gourmande, parfaite pour préparer à l'avance. Voici tout ce qu'il vous faut :
- Pour le boudin de pommes : 2 grandes pommes golden, 25 g de beurre, 1 cuillère à soupe de miel
- Pour le biscuit sablé : 70 g de farine, 60 g de beurre doux mou, 30 g de beurre salé, 60 g de sucre, 15 g de blanc d’œuf, 3 g de levure chimique
- Pour la crème Chiboust : 25 cl de lait, 2 œufs, 120 g de sucre, 25 g de Maïzena, 1 gousse de vanille, 2 feuilles de gélatine
- Pour le caramel : 70 g de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau, 10 cl de crème fleurette, 20 g de beurre
préparation simplifiée de la bûche
Commencez par préparer le boudin de pommes : lavez, pelez et coupez les pommes en petits cubes. Faites cuire ces derniers à feu doux avec le beurre et le miel jusqu'à ce qu'ils soient confits. Ensuite, laissez refroidir le tout et formez un boudin à l'aide de film alimentaire, puis placez au congélateur pendant trois heures.
Pour le biscuit sablé, mélangez le beurre mou avec le sucre, puis intégrez le blanc d'œuf, la farine et la levure. Étalez ensuite la pâte légèrement plus grande que le moule à bûche, laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur et enfournez durant 12 minutes à 180 °C.
La crème Chiboust se prépare en faisant tremper la gélatine dans de l'eau froide, puis en portant le lait à ébullition avec la vanille. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena, puis incorporez le lait chaud filtré. Faites épaissir à feu doux, ajoutez la gélatine puis laissez refroidir.
Montez les blancs d'œufs en neige puis incorporez-les délicatement à la crème Chiboust refroidie pour obtenir un mélange lisse.
Pour le montage, versez la moitié de la crème dans le moule à bûche, ajoutez le boudin de pommes, puis recouvrez avec le reste de la crème. Enfoncez légèrement le biscuit au sommet et faites prendre au frais six heures au minimum.
Pour finir, préparez un caramel en chauffant le sucre et l'eau, puis incorporez la crème et le beurre. Laissez tiédir et nappez votre bûche avant de servir.
