Après l'accident tragique d'une blogueuse, la sécurité des siphons de cuisine est au cœur des préoccupations. Voici nos conseils pour choisir le bon modèle et l'utiliser correctement.
Le 21 juin, le magazine 60 millions de consommateurs a rapporté le décès d'une blogueuse culinaire populaire, Rebecca Burger, en raison de l'explosion de son siphon à chantilly. Cet incident tragique met en lumière la nécessité de choisir des équipements de cuisine sécurisés. À la suite de cet événement, des questions se posent : devons-nous nous séparer de nos siphons ou éviter d'en acheter un ? Enquête.
Bien choisir son siphon
Un siphon est un outil indispensable pour réaliser des préparations aériennes comme la chantilly, les mousses et les espumas. Cet accessoire, rendu célèbre par les émissions de cuisine, est toujours prisé par les chefs. Il existe principalement deux types de siphons : l'un pour les émulsions froides et l'autre pour les préparations chaudes. Le siphon adapté aux émulsions froides est préférable, car il est possible de chauffer au bain-marie si nécessaire.
Depuis 2010, divers modèles de siphons à tête plastique ont causé de graves accidents domestiques.
Pour garantir votre sécurité, privilégiez un siphon robuste vendu par des professionnels. Suite à l'accident de Rebecca Burger, des organismes tels que la Confédération générale des importateurs (CGI) et la Fédération du commerce et de la distribution (FCD) recommandent d'éviter les siphons à tête en plastique, souvent sujets à des explosions. D'après 60 millions de consommateurs, les siphons en acier inoxydable, malgré leur coût élevé (environ 100 euros), restent une option fiable.
Comment s'en servir correctement ?
L'utilisation d'un siphon n'est pas compliquée, mais quelques précautions s'imposent. Chaque cartouche de gaz est à usage unique et doit être remplacée à chaque fois. Avant de préparer votre émulsion, placez le siphon ouvert au réfrigérateur pour refroidir le contenu. Une fois votre préparation prête, elle doit être mixée et filtrée pour atteindre une texture lisse. Après avoir versé la préparation dans le siphon, vissez la tête et insérez une seul cartouche de gaz, en veillant à entendre un léger sifflement. Secouez le siphon à l'envers et laissez-le reposer horizontalement au frais pendant au moins 2 heures. Lorsque vous vous apprêtez à servir, secouez vigoureusement et appuyez sur le piston en maintenant le siphon la tête en bas.
Gardez à l'esprit qu'une préparation aérienne nécessite une matière grasse (comme de la crème entière ou de l'huile) ou un gélifiant (tels que des feuilles de gélatine) pour capturer les bulles d'air. Avec ces éléments, laissez libre cours à votre créativité pour réaliser des chantilly, mousses, espumas, crèmes originales, et même des mayonnaises délicieuses.
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