On pense souvent que l'éclat du poisson est synonyme de fraîcheur… détrompez-vous ! Un poissonnier met en lumière une idée reçue qui nous induit en erreur.
Dans notre imagination collective, le brillant des poissons évoque immédiatement leur fraicheur. Cependant, cette conception est trompeuse. "On ne peut pas se fier à cela", avertit Arthur Viot, poissonnier au marché couvert de Saint-Germain-des-Prés à Paris. Selon lui, cet aspect séduisant joue un rôle de trompe-l'œil dans le choix des produits de la mer.
L'attrait trompeur de la brillance
Selon Arthur Viot, "les clients sont souvent attirés par les poissons brillants, car cela rassure". Ce phénomène est instinctif : les surfaces scintillantes attirent notre attention. Cependant, il précise que "cela ne veut pas dire que le poisson est frais". En réalité, un poisson brillant est simplement humide, ce qui ne garantit en rien sa qualité.
L'importance de l'odorat
Pour évaluer la fraîcheur d'un poisson, le critère olfactif est essentiel. "Un poisson frais n'a pas d'odeur désagréable", rappelle le poissonnier. La présence d'une odeur marquée peut indiquer une décomposition due à des bactéries, et donc, un poisson qui a perdu de sa fraîcheur.
- Privilégiez l'odorat pour déterminer la qualité des poissons.
- Ne vous laissez pas séduire par la brillance qui n'indique pas toujours la fraîcheur.
À votre prochaine visite au marché, souvenez-vous : laissez votre nez vous guider pour dénicher les trésors marins les plus frais. Une bonne intuition olfactive vaut mieux que mille apparences trompeuses !
