Ce deuxième épisode du concours culinaire a mis en avant le maïs et la cuisson au feu de bois. Laissez-vous inspirer par ces recettes pour épater vos convives à la maison !
Ne savez-vous pas quoi cuisiner cette semaine ? Retrouvez tous les jeudis nos recettes phares de l'épisode de Top Chef de la veille ! Lors de l'épisode du 23 février 2022, les candidats ont eu le privilège de cuisiner sous le regard de la cheffe péruvienne Pía León et du chef argentin Francis Mallmann. L’occasion était parfaite pour explorer les possibilités du maïs, avec un défi d'équipe axé sur cette céréale. Pía León a tranché entre les candidats prêts à poursuivre l’aventure et ceux qui doivent redoubler d’efforts. Un exercice de cuisson au feu de bois a également été au programme, et les participants non convaincants ont eu une ultime chance en préparant une recette avec de la courge. L'équipe bleue et l'équipe violette ont brillé dans l'épreuve autour du maïs, tandis que l'équipe rouge a su se démarquer lors de l'épreuve au feu. À l’issue, Arnaud Delvenne s’est distingué avec sa recette de courge, pendant que Renaud Ramamourty a été éliminé. La semaine prochaine, nous retrouverons Arnaud au sein de la brigade orange, tandis qu'Elliott Van De Valde avait déjà quitté le concours lors du dernier épisode.
⋙ Découvrez les recettes qui régaleront vos papilles inspirées par les candidats de Top Chef !
Cannelloni de maïs en deux services : la création de l'équipe bleue
Guidés par le chef Philippe Etchebest, Mickaël, Pascal et Sébastien ont conçu une assiette innovante qui utilise chaque partie du maïs, une belle démonstration de lutte contre le gaspillage !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 épis de maïs noir
- 250 ml de crème liquide
- 2 échalotes
- 6 g d'agar-agar
- 8 feuilles de gélatine
- 30 ml de chicha
Pour la mousseline de maïs :
- 1 boîte de maïs cuit
- 50 ml de crème
- 1 oignon doux
- 50 ml de lait demi-écrémé
- Sel, poivre
Pour le consommé de maïs :
- 4 épis de maïs
- Carapace du tourteau
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 1 carotte
- Beurre
- 1 botte d’estragon
Étapes :
- Pour la raviole, faire compoter les grains de maïs, la crème et les échalotes dans une casserole. Après mixage, incorporer la chicha, l'agar-agar et la gélatine. Réserver au frais.
- Pour la mousseline, suer l'oignon dans du beurre. Ajouter le maïs et cuire à feu doux avec le lait et la crème jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. Mixer et réserver.
- Pour l'émietté, faire bouillir le tourteau avec les épices et récupérer la chair. Mélanger avec la mousseline, l’échalote et l’oignon rouge ciselés.
- Facilitez le dressage avec le consommé préparé à partir des épis et des carcasses de tourteau caramélisées, en filtrant après cuisson.
Aubergine fumée, chutney de fraises, pico de gallo au barbecue : la création de Louise Bourrat (équipe rouge)
Ce plat original de Louise, sous le coaching d'Hélène Darroze, propose une aubergine cuite à la braise, accompagnée d'une touche innovante avec un œuf mollet fumé.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 aubergines
Pour le chutney :
- 400 g de fraises
- 1 cuil. à café de cumin
- 60 ml de vinaigre balsamique blanc
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Pour la crème d'avocat :
- 2 avocats
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 pamplemousses
- Sel, poivre
Étapes :
- Percer les aubergines et les cuire dans les braises. Les couper en deux, les badigeonner d'huile et les fumer légèrement.
- Pour le chutney, faire cuire les fraises avec les épices et le vinaigre avant de mixer en purée.
- Préparer la crème d'avocat en grillant les pamplemousses et en fumant les avocats.
