Profitez de la saison des fleurs de courgette, un élan de fraîcheur printanière. Ces corolles délicates promettent un moment de bonheur culinaire, et avec une farce crousti-fondante, elles ne manqueront pas de séduire tous les palais.
La fleur de courgette, précieuse et fugace, se dévoile dès l’arrivée du printemps. Sur les étals, ses teintes dorées inspirent volontiers des apéritifs ensoleillés. Pour transformer ce trésor en une bouchée inoubliable, le chef créatif Captain Jules, suivi par plus de 220 000 gourmands sur Instagram, propose de les farcir de saveurs audacieuses. Son livre, Le Petit guide coolinaire (Hachette Pratique), regorge de recettes insolites, dont ces beignets inspirés par la tradition méditerranéenne. Avec une garniture à base de scamorza fondante, d'anchois et de guindillas, ces petites merveilles reflètent une cuisine instinctive, fraîche et pleine de surprises.
Recette pas à pas : des beignets fleuris au cœur fondant
Pour une douzaine à seize beignets, commencez par la pâte à tempura : combinez 75 g de farine blanche, 75 g de fécule de maïs, une pincée de sel et 15 cl d'eau glacée. Fouettez pour obtenir une texture lisse sans trop travailler l'appareil. Pour la garniture, choisissez 16 belles fleurs de courgette, fraîches et fermes. Farcissez-les avec 8 anchois au sel, environ 4 à 6 guindillas, 60 g de scamorza fumée et un filet de jus de citron.
Préchauffez de l'huile neutre à 180 °C. Trempez chaque fleur farcie dans la pâte à tempura, puis plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Faites frire jusqu’à obtention d’une belle dorure, puis égouttez sur du papier absorbant.
Astuces pour choisir et préparer les fleurs de courgette
Le secret d’une recette réussie réside dans le choix des fleurs. Optez pour des fleurs femelles, plus charnues. Elles doivent être fraîches avec des pétales bien jaunes et souples. Évitez celles qui sont flétries. Si vous ne les utilisez pas tout de suite, conservez-les dans un linge humide au réfrigérateur, sans dépasser un jour.
Avant de cuisiner, retirez délicatement le pistil et vérifiez qu'il n’y a pas d’insectes. Pour varier les plaisirs, remplacez la scamorza par de la mozzarella ou ajoutez quelques zestes de citron à la farce. Ces beignets sont parfaits pour agrémenter vos repas d'été, se dégustant joyeusement autour d’un verre, en plein air.
